I 7 motivi per cui un ristorante fallisce e come evitarli

I nostri esperti hanno creato un business plan per un ristorante, completamente personalizzabile.

Secondo uno studio della CNBC, il 60% dei ristoranti chiuderebbe dopo il primo anno. Quindi questa cifra aumenterebbe all'80% prima del quinto compleanno.

Quando sappiamo che il mercato della ristorazione in Italia rappresenta 35,6 miliardi di euro di fatturato, capiamo comunque perché molti si imbarcano in questa avventura.

Sfortunatamente, una volta avviata l’installazione, i ristoratori incontrano gravi problemi che non avevano previsto.

In questo articolo, elencheremo i primi 7 errori che portano i ristoranti al fallimento. Vedremo anche come evitarli.

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1. Una cattiva posizione e/o un affitto troppo alto

Il motivo principale che spinge i ristoranti a chiudere è la scelta sbagliata della location. Anche se il tuo cibo è ottimo, se non ci sono abbastanza clienti, la tua attività non sopravviverà.

Non lasciarti tentare dall'assenza di concorrenti. Se non ci sono ristoranti in zona, spesso non c'è richiesta. Fare una buona analisi della zona ti aiuterà a conoscere i punti di forza e di debolezza della location.

Usa la tua ricerca di mercato per selezionare una posizione che favorisca il successo del tuo ristorante.

Spesso la posizione del ristorante può essere buona ma l'affitto è alto. I ristoranti che pagano un affitto troppo alto non riescono a coprire le proprie spese.

Come regola generale, l'affitto non deve superare il 10% del fatturato del tuo ristorante.

2. Mancanza di esperienza

In Italia non è richiesto alcun diploma per aprire un ristorante. Ciò non significa che tutti possano detenere e trarre profitto da questa attività.

Gestire un ristorante è un lavoro che richiede rigore e pianificazione. Una mancanza di gestione può portarti direttamente al fallimento.

Quindi, se non hai esperienza, è importante pianificare tutto in anticipo. Avere un piano aziendale con un piano d'azione dettagliato per i prossimi dodici mesi è essenziale.

Puoi anche assumere un consulente per il restauro per le prime settimane. Ti aiuterà ad anticipare gli errori da principiante e a gestire le tue finanze.

3. Cattiva gestione del team

Il problema dei ristoratori alle prime armi è spesso la cattiva gestione delle risorse umane.

In effetti, incontrano molti problemi: come imparare a delegare compiti? Come faccio a sapere quanti server sono necessari? Come dividere il lavoro? eccetera

Una soluzione è assumere un manager o un room manager più esperto. In effetti, è uno dei migliori investimenti per il tuo ristorante.

Un manager competente allena e motiva quotidianamente il team. Guida camerieri e cuochi per garantire la massima efficienza.

Inoltre, una buona gestione incoraggerà la tua squadra a migliorare ed evitare le dimissioni.

4. Un menù complesso

Un menù troppo vario non è un vantaggio per un ristorante.

È difficile da mantenere e può facilmente farti superare il budget per le materie prime (che non dovrebbe superare il 30% del fatturato).

In pratica, un menù troppo vasto raramente viene rispettato e spesso ci ritroviamo con piatti non disponibili. Ciò si tradurrà in un cameriere imbarazzato che dovrà annunciarlo e un cliente deluso.

In cucina, troppi ingredienti o ordini diversi possono essere estenuanti e far perdere tempo ai cuochi. Successivamente, ciò influirà sui tempi di attesa e sulla qualità del cibo.

Ecco perché è più interessante avere un menù semplice con più o meno gli stessi ingredienti.

Assicurati di rimanere coerente con il tema del tuo ristorante. Puoi anche evidenziare un piatto di punta. Questa strategia rende più facile per i clienti ricordare il tuo ristorante e consigliarlo ad altri.

5. Un ristorante senza un concept specifico

Con la forte concorrenza nel settore della ristorazione, è importante avere un'identità forte e pulita.

Un ristorante generico non segna i clienti. Se vuoi essere qualcosa di più della “Pizzeria della tale e tale strada”, devi avere un concetto ben definito.
Questo ti permetterà di differenziarti da tutti gli altri ristoranti.

Un concetto non si ferma solo alla decorazione e al cibo. Riguarda anche il modo in cui opera il ristorante, i valori dell'azienda e le sensazioni che vogliamo condividere con il cliente. In poche parole, il concept riassume la tua filosofia.

6. Troppo poco marketing

A questo punto, hai scelto la location giusta, definito con precisione il tuo concetto e sviluppato un menù semplice con cibo di ottima qualità.

Sfortunatamente, questo non è sufficiente se non comunichi nel tuo ristorante.

L'esempio migliore è McDonald's. La prima e più grande catena di fast food al mondo non ha più nulla da dimostrare. Tuttavia, continua a fare pubblicità costantemente e organizza campagne di marketing con ogni nuovo prodotto.

Se non disponi di un budget per il marketing (il che è normale se hai appena iniziato), puoi iniziare creando contenuti regolari per i social media.

7. Brutta esperienza del cliente

L'esperienza del cliente è molto importante. Il tuo cliente ricorderà più spesso la qualità del servizio che il cibo consumato.

Ai clienti piace conoscere la reputazione e le recensioni dei clienti prima di visitare un ristorante. Un commento negativo su internet può danneggiare rapidamente la tua immagine.

Quindi assicurati che i tuoi camerieri siano sempre amichevoli e sorridenti con i clienti.
Se un cliente si lamenta del suo piatto, offrigli un'alternativa.

Non dovresti mai lasciare che un cliente scontento esca dal tuo ristorante. Il passaparola funziona ancora molto in questo ambiente.

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