È redditizio aprire un coffee shop?
I dati forniti qui provengono dalla nostra squadra di esperti che ha lavorato su un business plan per un coffee shop. Inoltre, uno specialista del settore ha revisionato e approvato l'articolo finale.
Metriche di ricavo di un coffee shop
Come fa un coffee shop a guadagnare soldi?
Un coffee shop guadagna vendendo caffè e altri cibi e bevande.
Quali sono i prodotti comuni venduti nei coffee shop?
I coffee shop solitamente offrono una varietà di bevande calde e fredde, con il caffè come fulcro centrale. Questo include varie bevande a base di caffè come lattes, cappuccini ed Americanos, nonché opzioni di caffè preparato come il caffè filtro e la French press.
Oltre al caffè, spesso è disponibile il tè in diverse varianti, sia caldo che ghiacciato. Oltre alle bevande, i coffee shop vendono comunemente prodotti da forno come muffin, croissant, biscotti e pasticcini. Molti coffee shop offrono anche panini, insalate e snack leggeri per colazione e pranzo.
Per soddisfare gusti diversi, potrebbero fornire alternative di latte con o senza lattosio, sciroppi per personalizzare il sapore e opzioni di bevande senza caffeina.
Alcuni coffee shop vendono anche caffè in grani interi per i clienti che desiderano gustarlo a casa, oltre a accessori legati al caffè come tazze da viaggio, attrezzature per la preparazione e macinacaffè.
L'atmosfera dei coffee shop spesso incoraggia i clienti a trattenersi, lavorare o socializzare, trasformandoli in luoghi più che semplici punti dove prendere una bevanda: diventano spazi comunitari.
E per quanto riguarda i prezzi?
Un coffee shop solitamente offre una varietà di articoli a diverse fasce di prezzo.
Il caffè è di solito il prodotto principale, con prezzi che variano da circa €2 a €5 per diverse dimensioni e tipi come espresso, cappuccino, latte e miscele speciali. Le selezioni di tè iniziano spesso da €2 per una tazza base e possono arrivare a €4 o più per tè premium o speciali.
Prodotti da forno come muffin, scones e croissant di solito rientrano nell'intervallo da €2 a €4, mentre dessert più elaborati potrebbero raggiungere €5 o leggermente di più. Articoli per la colazione come yogurt ai frutti, avena o panini per colazione spesso vanno da €3 a €6.
Opzioni per il pranzo come panini, panini tostati o insalate possono essere prezzate tra €5 e €10. Aggiunte e extra come sciroppi aromatizzati, scelte di latte alternative o panna montata possono comportare un costo aggiuntivo da €0,50 a €1,5.
| Articolo | Intervallo di Prezzo (€) |
|---|---|
| Caffè | €2 - €5 |
| Tè | €2 - €4 |
| Prodotti da Forno | €2 - €5 |
| Articoli per la Colazione | €3 - €6 |
| Opzioni per il Pranzo | €5 - €10 |
| Aggiunte ed Extra | €0,50 - €1,5 |
Chi sono i clienti di un coffee shop?
Un coffee shop di solito serve una vasta gamma di clienti, che vanno dai clienti abituali di tutti i giorni ai visitatori occasionali.
Quali segmenti?
Abbiamo preparato molti piani aziendali per questo tipo di progetto. Ecco i segmenti di clientela comuni.
| Segmento di clientela | Descrizione | Preferenze | Come trovarli |
|---|---|---|---|
| Studenti | Individui giovani che perseguono l'istruzione | Caffè di qualità a prezzi accessibili, atmosfera accogliente per lo studio | Vicino ai campus, annunci sui social media mirati agli studenti |
| Professionisti | Individui che lavorano alla ricerca di una carica di caffeina | Servizio veloce, posizione comoda, varietà di opzioni di caffè | Distretti commerciali, eventi di networking, annunci online |
| Appassionati di fitness | Individui focalizzati sul benessere | Opzioni di caffè biologiche e salutari, alternative al latte di noci | Centri fitness, siti web correlati al benessere, partnership con palestre |
| Turisti | Visitatori che esplorano la zona | Caffè locali di specialità, posti a sedere comodi, Wi-Fi gratuito | Vicino alle attrazioni turistiche popolari, siti web di viaggi, guide locali |
| Professionisti creativi | Artisti, scrittori, designer in cerca di ispirazione | Ambiente estetico, miscele di caffè uniche, ambiente tranquillo | Gallerie d'arte, workshop creativi, forum di design |
Quanto spendono?
Nella nostra analisi dettagliata degli aspetti operativi di un tipico coffee shop, abbiamo osservato che i clienti tendono a spendere tra €5 e €20 per visita. Questa spesa riflette le variazioni nel comportamento d'acquisto, dove alcuni clienti potrebbero semplicemente comprare una tazza di caffè, mentre altri acquistano articoli aggiuntivi come pasticcini, panini o bevande speciali.
Considerando la frequenza con cui un cliente abituale visita, gli studi indicano che un appassionato di caffè medio tende a frequentare lo stesso coffee shop circa 15-25 volte al mese. Naturalmente, questo varia in base alle abitudini individuali, alla vicinanza al coffee shop e alla qualità dell'esperienza offerta.
Calcolando il valore stimato a vita di un cliente medio di un coffee shop, considerando che mantengano un comportamento costante per un anno intero, ci troveremmo in un intervallo tra €900 (15 visite x €5 x 12 mesi) e €6.000 (25 visite x €20 x 12 mesi). Questo calcolo tiene conto sia dei clienti che spendono poco sia di quelli che indulgono in acquisti aggiuntivi.
Con questi dati, possiamo dedurre che, in media, un cliente abituale contribuisce con circa €3.450 al fatturato annuale di un coffee shop. Questa stima serve come preziosa referenza per comprendere il valore del cliente e allineare le strategie aziendali, come i programmi fedeltà, per migliorare il mantenimento della clientela.
(Disclaimer: i numeri sopra indicati sono medie indicative e potrebbero non riflettere esattamente le specificità delle circostanze aziendali individuali.)
Quali tipi di clienti mirare?
È qualcosa da tenere a mente quando si scrive il business plan per un coffee shop.
I clienti più redditizi per un coffee shop sono di solito i clienti abituali e fedeli.
Questi clienti visitano frequentemente, fanno ordini più grandi e spesso portano con sé amici o familiari. Sono redditizi perché contribuiscono a un fatturato costante e a referenze passaparola.
Per mirare e attirare questi clienti, concentratevi su creare un'atmosfera calda e accogliente, offrendo caffè di alta qualità e deliziosi snack, e fornendo un servizio clienti eccellente. I programmi fedeltà e le promozioni personalizzate possono anche incentivare le visite ripetute.
Per mantenere questi clienti, mantenete una qualità costante, interagite con loro sui social media, raccogliete feedback per migliorare continuamente le vostre offerte e offrite premi fedeltà come sconti o articoli gratuiti dopo un certo numero di visite. Costruire relazioni solide con i vostri clienti abituali li farà tornare e raccomandare il vostro coffee shop ad altri, aumentando alla fine la redditività.
Qual è il fatturato medio di un coffee shop?
Il fatturato mensile medio di un coffee shop può variare significativamente, cadendo tipicamente tra €3.000 e €30.000. La variazione dipende principalmente da diversi fattori, tra cui la posizione, le dimensioni e le offerte aggiuntive. Approfondiamo ulteriormente questa questione.
Potete anche stimare il vostro stesso fatturato, utilizzando diverse ipotesi, con il nostro piano finanziario per un coffee shop.
Caso 1: Un piccolo coffee shop affascinante in una piccola città
Fatturato mensile medio: €3.000
Questo tipo di coffee shop è spesso un luogo piccolo e accogliente in una zona rurale o una piccola città, che serve una comunità limitata. Il menu potrebbe essere semplice, offrendo bevande di base come caffè, tè e forse alcuni pasticcini o snack.
Dato il suo posizionamento e le dimensioni, un coffee shop del genere di solito non gode di un alto afflusso di clienti e può servire circa 100 clienti al giorno. Senza offerte aggiuntive come cibi gourmet, bevande speciali o eventi dal vivo, il suo potenziale di fatturato rimane moderato.
Considerando una spesa media di circa €3 per cliente e circa 100 clienti al giorno, il fatturato mensile di questo coffee shop, considerando che è aperto 30 giorni al mese, sarebbe di circa €9.000. Questa è una visione semplificata, poiché non tiene conto dei giorni con meno clienti o delle spese aggiuntive.
Caso 2: Un coffee shop alla moda in un quartiere urbano
Fatturato mensile medio: €15.000
Questo scenario di coffee shop rappresenta un luogo popolare in una zona urbana o un quartiere cittadino trafficato. È un luogo dove le persone, in particolare giovani professionisti e studenti, amano passare del tempo. Il menu è probabilmente più diversificato, offrendo una varietà di caffè di specialità, tè, frullati e una gamma di snack o pasti leggeri.
Questo coffee shop urbano attira più clienti grazie alla sua posizione e al suo fascino alla moda, servendo potenzialmente circa 300 clienti al giorno. Con la sua più ampia gamma di offerte, i clienti potrebbero anche spendere di più in media.
Assumendo una spesa media per cliente di circa €5, con la sua miscela di offerte standard e speciali e circa 300 clienti al giorno, questo coffee shop potrebbe generare circa €45.000 di fatturato mensile, se aperto tutti i giorni.
Caso 3: Un coffee shop di alta gamma, specializzato in una posizione di prim'ordine
Fatturato mensile medio: €30.000
Questo tipo di coffee shop si posiziona come un'esperienza premium. Situato in un quartiere di alto livello o in una zona commercialmente significativa, attira una clientela disposta a pagare di più per esperienze speciali, miscele uniche e offerte gourmet.
Il coffee shop potrebbe essere conosciuto per i suoi chicchi di caffè esclusivi, un servizio clienti eccezionale e un ambiente di lusso. Non è solo un luogo dove prendere un caffè; è una destinazione. Questa reputazione e differenziazione di prodotto gli consentono di praticare prezzi premium.
Nonostante potenzialmente serva meno clienti, ad esempio circa 200 al giorno, questo coffee shop potrebbe vedere una spesa media più alta, forse intorno ai €15 per cliente grazie alle offerte premium. Ciò potrebbe portare a un fatturato mensile di circa €90.000, considerando che è aperto tutti i giorni.
Questi scenari mostrano la variabilità del fatturato in base a diversi modelli aziendali e posizioni. I fatturati effettivi possono differire in base all'efficienza operativa, all'efficacia del marketing e ad altri fattori che influenzano la frequentazione della clientela.
Le metriche di profitto di un coffee shop
Cosa sono le spese di un coffee shop?
Le spese tipiche di un coffee shop comprendono caffè, attrezzature, affitto o pagamento dell'affitto del locale, stipendi del personale e sforzi di marketing.
| Categoria | Esempi di Spese | Costo Medio Mensile (Intervallo in €) | Consigli per Ridurre le Spese |
|---|---|---|---|
| Inventario | Caffè, tè, latte, sciroppi, pasticcini | €1.500 - €3.500 | Gestire l'inventario in modo efficiente, ridurre gli sprechi, negoziare con i fornitori |
| Personale | Baristi, cassieri, personale di cucina | €2.000 - €4.000 | Ottimizzare la pianificazione, formare il personale in modo trasversale, considerare il personale a tempo parziale o stagionale |
| Affitto e Utenze | Locazione, elettricità, acqua, internet | €1.500 - €4.000 | Scegliere una posizione saggiamente, investire in elettrodomestici a basso consumo energetico |
| Attrezzature | Macchine per caffè espresso, macinacaffè, forni, frullatori | €500 - €1.500 | Acquistare attrezzature di qualità, effettuare una manutenzione regolare, riparare invece di sostituire |
| Marketing e Pubblicità | Pubblicità sui social media, volantini, promozioni | €300 - €800 | Concentrarsi sul marketing locale, utilizzare i social media, collaborare con le attività vicine |
| Assicurazione | Assicurazione di responsabilità civile, assicurazione per infortuni sul lavoro | €100 - €300 | Confrontare preventivi assicurativi, mantenere un ambiente sicuro |
| Licenze e Permessi | Licenza commerciale, permessi sanitari | €100 - €500 | Garantire la conformità per evitare multe e sanzioni |
| Arredi e Decorazioni | Tavoli, sedie, opere d'arte, illuminazione | €500 - €1.500 | Acquistare mobili resistenti, considerare opzioni di seconda mano |
| Forniture | Tazze, tovaglioli, mescolini, forniture per la pulizia | €200 - €500 | Acquistare all'ingrosso, utilizzare opzioni eco-friendly, ridurre gli sprechi |
| Contingenza | Fondo di emergenza per spese impreviste | €500 - €1.000 | Contribuire regolarmente al fondo di contingenza |
Quando è redditizio un coffee shop?
Il punto di pareggio
Un coffee shop diventa redditizio quando il suo reddito totale supera i costi fissi e variabili totali.
In termini più semplici, inizia a generare profitto quando i soldi che guadagna dalla vendita di caffè, pasticcini e altri articoli superano le spese sostenute per l'affitto, le attrezzature, le forniture, gli stipendi e altri costi operativi.
Ciò significa che il coffee shop ha raggiunto un punto in cui copre tutte le spese e inizia a generare reddito; chiamiamo questo il punto di pareggio.
Consideriamo un esempio di un coffee shop in cui i costi fissi mensili ammontano tipicamente a circa €10.000.
Una stima approssimativa del punto di pareggio di un coffee shop sarebbe quindi di circa €10.000 (poiché è il costo fisso totale da coprire), o la vendita di tra 3.000 e 5.000 tazze di caffè, assumendo un prezzo medio di €2 a €3 per tazza, senza tener conto di altre spese e vendite come pasticcini, merchandise o bevande speciali.
È importante riconoscere che questo indicatore può variare ampiamente in base a fattori come la posizione, le dimensioni, i prezzi del menu, i costi operativi e la concorrenza. Un grande coffee shop in una posizione privilegiata avrà ovviamente un punto di pareggio più alto rispetto a uno più piccolo in una zona meno costosa, poiché il reddito necessario per coprire le spese sarebbe significativamente diverso.
Se desideri conoscere la redditività del tuo coffee shop, prova il nostro piano finanziario user-friendly progettato per i coffee shop. Inserisci semplicemente le tue ipotesi e ti aiuterà a calcolare l'importo che devi guadagnare per gestire un'attività redditizia.
Principali minacce alla redditività
Il coffee shop si trova di fronte a diverse minacce significative alla redditività. Queste includono costi in aumento come l'affitto, i salari dei dipendenti e le spese per gli ingredienti, che possono comprimere i margini di profitto.
La crescente concorrenza da parte di altri coffee shop o grandi catene che offrono prodotti simili può portare alla perdita di clienti.
La domanda fluctuante dei clienti a causa di fattori come la stagionalità e le crisi economiche può influenzare le vendite e il fatturato.
Una gestione inefficiente e lo spreco di risorse possono portare a spese non necessarie.
Le preferenze dei consumatori in evoluzione, che potrebbero deviare dalle offerte tradizionali di caffè, possono influenzare anche le vendite.
Inoltre, eventi imprevisti come le crisi sanitarie, esemplificate dalla pandemia di COVID-19, possono interrompere le operazioni e ridurre il flusso di clienti.
Quali sono i margini di un coffee shop?
I margini lordi e i margini netti sono metriche finanziarie utilizzate per valutare la redditività di un coffee shop.
Il margine lordo è la differenza tra il ricavato dalla vendita di caffè, snack e altri articoli e i costi diretti per effettuare tali vendite, come l'acquisto di chicchi di caffè, prodotti da forno, latte e altre forniture.
Essenzialmente, è il profitto rimanente dopo aver dedotto i costi direttamente legati alla produzione e al servizio di caffè e cibo, come il costo delle merci vendute (COGS) e i salari per baristi o cuochi.
Il margine netto, al contrario, tiene conto di tutte le spese che il coffee shop affronta, comprese le spese indirette come spese amministrative, marketing, affitto e tasse.
Il margine netto offre una visione più completa della redditività del coffee shop, comprendendo sia i costi diretti che quelli indiretti.
Margini lordi
I coffee shop generalmente mantengono un margine lordo medio nell'intervallo del 60% al 85%.
Ciò implica che se il tuo coffee shop guadagna €15.000 al mese, il tuo profitto lordo sarà approssimativamente del 75% x €15.000 = €11.250.
Illustreremo questo con un esempio.
Immagina un coffee shop che serve 400 clienti al giorno, con una spesa media di €5 per cliente. Il ricavo totale per il giorno sarebbe di €2.000.
Tuttavia, il coffee shop affronta costi come l'acquisto di caffè, latte, snack e il pagamento degli stipendi.
Assumendo che questi costi ammontino a €800, il profitto lordo del coffee shop sarebbe di €2.000 - €800 = €1.200.
In questo scenario, il margine lordo per il coffee shop sarebbe €1.200 / €2.000 = 60%.
Margini netti
I coffee shop generalmente mantengono un margine netto medio nell'intervallo del 5% al 15%.
In parole semplici, se il tuo coffee shop genera €15.000 al mese, il tuo profitto netto potrebbe essere circa €1.500, rappresentando il 10% del ricavo totale.
Utilizzeremo lo stesso esempio per coerenza.
Immagina che il nostro coffee shop serva 400 clienti al giorno, ognuno con una spesa media di €5. Il ricavo giornaliero totale è di €2.000.
I costi diretti, come già detto, ammontano a €800.
Oltre a ciò, il coffee shop accumula vari costi indiretti, tra cui marketing, assicurazioni, servizi pubblici, spese per il commercialista, tasse e affitto. Supponiamo che questi costi aggiuntivi ammontino a €900.
Dopo aver dedotto sia i costi diretti che quelli indiretti, il profitto netto del coffee shop sarebbe di €2.000 - €800 - €900 = €300.
In questa situazione, il margine netto per il coffee shop sarebbe €300 / €2.000 = 15%.
Come proprietario di un'attività, è cruciale riconoscere che il margine netto (a differenza del margine lordo) offre una rappresentazione più accurata di quanto denaro il tuo coffee shop stia effettivamente guadagnando, poiché tiene conto di tutti i costi operativi e le spese.
Alla fine, quanto puoi guadagnare come proprietario di un coffee shop?
Ora hai compreso che il margine netto è l'indicatore cruciale per capire se il tuo coffee shop è redditizio. Indica essenzialmente quanta denaro rimane dopo aver coperto tutte le spese.
L'importo che guadagnerai dipende principalmente da quanto efficacemente metti in pratica le tue strategie aziendali.
Proprietario di un coffee shop in difficoltà
Guadagna €500 al mese
Se apri un piccolo coffee shop ma prendi decisioni come utilizzare caffè di qualità inferiore, avere orari di apertura inconsistenti, trascurare la manutenzione essenziale e non offrire un menu vario, potresti non guadagnare più di €3.000 in totale ricavi.
Inoltre, se non gestisci le tue spese, come l'affitto, le forniture e gli stipendi del personale, potresti faticare a ottenere un margine netto superiore al 15%.
In termini finanziari, questa situazione limiterebbe i tuoi guadagni mensili a un massimo di €500 (il 15% di €3.000).
Pertanto, per un proprietario di un coffee shop, questa è una situazione da evitare per garantire un reddito sostenibile e la crescita dell'azienda.
Proprietario medio di un coffee shop
Guadagna €3.750 al mese
Immagina di decidere di gestire un coffee shop standard con offerte di buona qualità. Mantieni orari regolari, crei un'atmosfera confortevole e magari vendi alcuni prodotti da forno o merchandise insieme a varie opzioni di caffè.
I tuoi sforzi sono genuini e grazie a questo, il tuo totale ricavo potrebbe salire a circa €20.000.
Con una gestione attenta dei tuoi costi operativi, tra cui inventario, marketing e spese per il personale, potresti ragionevolmente puntare a un margine netto di circa il 25%.
Ciò significa che i tuoi guadagni mensili potrebbero essere di circa €3.750 (il 25% di €15.000).
Proprietario di un coffee shop di successo
Guadagna €20.000 al mese
Vai oltre per garantire che il tuo coffee shop si distingua. Selezioni miscele di caffè di alta qualità e uniche, offri una varietà di opzioni di cibo fresco, crei un'atmosfera distintiva e accogliente e coinvolgi la comunità attraverso eventi e programmi fedeltà.
Facendo ciò, il tuo coffee shop diventa un punto di riferimento nella comunità e il tuo totale ricavo potrebbe salire a €80.000 o anche di più.
Inoltre, grazie a una gestione intelligente delle spese, contratti con fornitori efficaci ed efficienze operative, riesci a mantenere un margine netto di circa il 40%.
In questo scenario ideale, i tuoi guadagni mensili sarebbero di circa €20.000 (il 40% di €50.000).
Speriamo che questo successo diventi la tua storia! Se sogni di diventare un eccezionale proprietario di un coffee shop, inizia con un business plan ben ponderato adatto alla tua visione e alle esigenze del mercato locale.