Fast food: quanti ordini all'ora per essere efficiente?

Questo articolo è stato scritto dal nostro esperto che monitora il settore e aggiorna costantemente il business plan per un progetto di fast food.

Il nostro business plan per un progetto di fast food ti aiuterà a realizzare il tuo progetto con successo.

Quanti ordini all'ora deve servire un fast food per essere efficiente e redditizio?

Qual è il numero minimo di ordini necessari per coprire i costi operativi?

Come calcolare la capacità ottimale di servizio del mio fast food?

Quanti ordini può gestire una stazione di lavoro in un'ora?

Qual è il tempo medio di preparazione per ordine in un fast food efficiente?

Come ottimizzare il flusso degli ordini durante le ore di punta?

Quanti dipendenti servono per gestire un determinato volume di ordini?

Qual è l'impatto del numero di ordini sul fatturato giornaliero?

Come misurare l'efficienza operativa del mio fast food?

Qual è la relazione tra ordini all'ora e profitti?

Come aumentare il numero di ordini senza compromettere la qualità?

Quali sono i benchmark del settore per ordini serviti all'ora?

Queste sono domande che riceviamo frequentemente dagli imprenditori che hanno scaricato il business plan per un progetto di fast food. Le stiamo affrontando tutte qui in questo articolo. Se qualcosa non fosse chiaro o abbastanza dettagliato, non esitare a contattarci.

La Formula Corretta per Determinare Quanti Ordini all'Ora Servire per un Fast Food Efficiente

• 1. Analizza il mercato e studia il settore fast food:

  Ricerca il mercato dei fast food nella tua zona: identifica i prodotti più richiesti, studia la domanda per i pasti veloci e esamina le normative locali e le licenze richieste.

• 2. Raccogli dati specifici per l'apertura di un fast food:

  Raccogli dati sui costi di avvio, come l'affitto del locale, l'acquisto di attrezzature da cucina, e identifica i concorrenti, i potenziali fornitori e comprendi le preferenze della tua clientela target.

• 3. Calcola i costi operativi orari:

  Determina tutti i costi che sostieni ogni ora di apertura, inclusi affitto, stipendi, utenze e materie prime.

• 4. Stima il ricavo medio per ordine:

  Calcola quanto guadagni mediamente da ogni ordine, considerando il prezzo dei tuoi prodotti e il mix di vendita.

• 5. Determina il punto di pareggio orario:

  Dividi i costi operativi orari per il ricavo medio per ordine per sapere quanti ordini minimi devi servire ogni ora.

• 6. Valuta la capacità produttiva:

  Stima quanti ordini puoi fisicamente preparare e servire in un'ora con il tuo staff e le tue attrezzature.

• 7. Calcola il tempo di preparazione medio:

  Misura quanto tempo richiede la preparazione di ogni tipo di ordine per ottimizzare i processi.

• 8. Pianifica per le ore di punta:

  Identifica i momenti della giornata con maggiore affluenza e pianifica di conseguenza il personale e le scorte.

• 9. Stabilisci obiettivi di profitto:

  Determina quanti ordini aggiuntivi oltre il punto di pareggio ti servono per raggiungere i tuoi obiettivi di profitto.

• 10. Monitora e ottimizza continuamente:

  Tieni traccia delle performance e apporta miglioramenti per aumentare l'efficienza operativa.

Un Esempio per Comprendere Meglio

Sostituisci i numeri in grassetto con le tue informazioni per vedere un risultato personalizzato.

Per aiutarti a comprendere meglio, prendiamo un esempio immaginario. Immagina di voler aprire un fast food in una città di medie dimensioni. Il tuo locale ha 2 stazioni di preparazione e rimani aperto 12 ore al giorno.

I tuoi costi operativi orari sono i seguenti: affitto €8 all'ora, stipendi €25 all'ora, utenze €3 all'ora, e materie prime €15 all'ora, per un totale di €51 all'ora.

Il tuo scontrino medio è di €8,50 per ordine, con un margine di profitto del 60%, quindi guadagni €5,10 per ordine.

Per coprire i costi operativi, devi servire almeno €51 ÷ €5,10 = 10 ordini all'ora.

Con le tue attrezzature e 3 dipendenti, puoi preparare un ordine ogni 2 minuti, quindi la tua capacità massima è di 30 ordini all'ora.

Per ottenere un profitto del 40% sui costi operativi, dovresti puntare a servire 14 ordini all'ora.

Durante le ore di punta (pranzo e cena), dovresti raggiungere 20-25 ordini all'ora, mentre nelle ore più tranquille potresti scendere a 8-12 ordini all'ora.

Questo esempio ti mostra come calcolare il numero ottimale di ordini per garantire l'efficienza e la redditività del tuo fast food.

Con il nostro piano finanziario per fast food, otterrai tutte le cifre e le statistiche relative a questo settore.

Domande Frequenti

Qual è il numero minimo di ordini all'ora per essere redditizi?

Il numero minimo di ordini dipende dai tuoi costi operativi e dal margine di profitto per ordine.

In media, un fast food ha bisogno di servire tra 8 e 15 ordini all'ora per coprire i costi base.

Per essere redditizi, questo numero sale tipicamente a 12-20 ordini all'ora.

Quanti ordini può gestire una singola stazione di lavoro?

Una stazione di lavoro ben organizzata può gestire tra 15 e 25 ordini all'ora.

Questo dipende dalla complessità del menu e dall'efficienza del personale.

Le stazioni specializzate (solo panini o solo fritti) possono arrivare a 30-35 ordini all'ora.

Qual è il tempo medio di preparazione ideale per ordine?

Il tempo ideale di preparazione per un ordine di fast food è tra 90 secondi e 3 minuti.

Per ordini semplici (panino + bibita), punta a 90-120 secondi.

Per ordini complessi con contorni, il tempo può salire a 2-3 minuti.

Come gestire i picchi di domanda durante le ore di punta?

Durante le ore di punta, dovresti aumentare il personale per gestire il 150-200% degli ordini normali.

Prepara in anticipo gli ingredientes più utilizzati.

Considera un menu ridotto durante i picchi per velocizzare il servizio.

Quanti dipendenti servono per un determinato volume di ordini?

Come regola generale, serve 1 dipendente ogni 10-12 ordini all'ora.

Per 20 ordini all'ora, ti servono almeno 2 persone in cucina + 1 alla cassa.

Durante i picchi, aumenta il personale del 30-50%.

Qual è l'impatto degli ordini all'ora sul fatturato giornaliero?

Ogni ordine aggiuntivo all'ora può aumentare il fatturato giornaliero di €60-120 (considerando 12 ore di apertura).

Passare da 15 a 20 ordini all'ora può significare €300-600 in più al giorno.

L'obiettivo è raggiungere un volume che massimizzi il profitto senza compromettere la qualità.

Come misurare l'efficienza operativa del fast food?

Misura il tempo medio di servizio, la soddisfazione del cliente e il margine di profitto per ora.

Un fast food efficiente serve almeno 15-20 ordini all'ora con un tempo di attesa massimo di 5 minuti.

Monitora anche il tasso di errori negli ordini, che dovrebbe rimanere sotto il 2-3%.

Qual è la relazione tra ordini all'ora e profitti?

I profitti crescono in modo non lineare con gli ordini: i primi ordini coprono i costi fissi.

Oltre il punto di pareggio, ogni ordine aggiuntivo contribuisce direttamente al profitto.

L'ideale è raggiungere il 120-150% del punto di pareggio per una buona redditività.

Come aumentare gli ordini senza compromettere la qualità?

Ottimizza i processi di preparazione e forma bene il personale.

Investi in attrezzature più efficienti e organizza meglio la cucina.

Considera l'implementazione di sistemi di ordinazione digitale per ridurre i tempi di attesa.

Quali sono i benchmark del settore per ordini serviti all'ora?

I fast food di successo servono mediamente 20-35 ordini all'ora durante le ore normali.

Durante i picchi, i migliori raggiungono 40-60 ordini all'ora.

Le catene più efficienti possono arrivare a 80-100 ordini all'ora con sistemi completamente ottimizzati.