Quali profitti ci si può aspettare da un fast food?

I dati forniti qui provengono dalla nostra squadra di esperti che ha lavorato a un business plan per un ristorante fast food. Inoltre, uno specialista del settore ha revisionato e approvato l'articolo finale.

Metriche di reddito di un ristorante fast food

Come guadagna un ristorante fast food?

Un ristorante fast food guadagna vendendo cibo e bevande ai clienti.

Quali sono i prodotti comuni venduti nei ristoranti fast food?

I ristoranti fast food solitamente offrono una varietà di prodotti alimentari popolari e comodi, preparati rapidamente per il consumo in viaggio.

Questi prodotti includono spesso elementi come hamburger, che sono fatti con carne macinata cotta e posizionata tra fette di pane chiamate panini, insieme a vari condimenti come lattuga, formaggio, pomodori e salse. Inoltre, le patatine fritte, sottili fette di patate fritte finché diventano croccanti, sono un contorno comune.

Altre offerte comuni sono nuggets o filetti di pollo, che sono piccoli pezzi di pollo impanato e fritto, e panini come i subs o gli involtini farciti con diversi ripieni come affettati, verdure e condimenti.

Molti luoghi fast food servono anche pizze, che presentano una base tonda di pane coperta da formaggio, salsa e vari ingredienti che vengono cotti finché il formaggio si scioglie. I menu dei fast food spesso includono milkshake, bibite gassate e talvolta caffè come bevande.

Questi prodotti sono progettati per un servizio veloce, spesso tramite il drive-thru o il servizio al banco, rendendoli opzioni comode per chi cerca un pasto veloce.

E i prezzi?

Hamburger e panini di solito variano da €2 a €6, con opzioni premium che possono raggiungere €8 o €10.

Le patatine fritte e gli accompagnamenti in genere costano tra €1 e €4, mentre le bevande come soda e tè freddo hanno spesso un prezzo di circa €1 a €3. I pasti combinati, che includono un hamburger o un panino, patatine e una bevanda, tendono a situarsi nell'intervallo tra €5 e €8.

Gli elementi a base di pollo, come nuggets o panini, si possono trovare a €3-€7. Le insalate di solito costano tra €4 e €8.

Gli elementi della colazione, come muffin, burritos e panini per la colazione, variano da €2 a €5. I dessert come coni gelato, sundae e torte di solito rientrano nell'intervallo di €1-€4.

Categoria dell'articolo	Intervallo di prezzo (€)
Hamburger/Panini	€2 - €10
Patatine Fritte/Accompagnamenti	€1 - €4
Bevande	€1 - €3
Pasti Combinati	€5 - €8
Prodotti a Base di Pollo	€3 - €7
Insalate	€4 - €8
Elementi della Colazione	€2 - €5
Dessert	€1 - €4

Chi sono i clienti di un ristorante fast food?

I ristoranti fast food servono una varietà di clienti, che vanno dalle persone singole ai gruppi numerosi.

Quali segmenti?

Abbiamo preparato molti piani aziendali per questo tipo di progetto. Ecco i comuni segmenti di clientela.

Segmento di Clientela	Descrizione	Preferenze	Come Trovarli
Professionisti Impegnati	Individui che lavorano con poco tempo per i pasti.	Opzioni rapide e convenienti; ordini online o tramite dispositivi mobili.	Pubblicità durante l'orario di pranzo; promozione dei servizi di consegna.
Famiglie	Genitori con bambini in cerca di luoghi adatti alle famiglie.	Menu per bambini, spazi ampi, offerte convenienti per le famiglie.	Collaborazione con le scuole locali; offerta di aree giochi.
Appassionati di Salute	Clienti che prediligono scelte alimentari più sane.	Insalate, opzioni a basso contenuto calorico, informazioni nutrizionali.	Evidenziare le informazioni nutrizionali; collaborare con centri fitness.
Studenti	Studenti delle scuole superiori e universitari con budget limitato.	Menu economici, sconti per studenti, opzioni personalizzabili.	Pubblicità vicino alle istituzioni educative; offerta di Wi-Fi.
Turisti	Visitatori che esplorano la zona.	Specialità locali, menu variegati.	Collaborare con hotel locali; fornire guide turistiche.

Quanto spendono?

Esaminando la dinamica finanziaria di un ristorante fast food, si osserva che i clienti generalmente spendono tra €5 e €20 a visita. Questa spesa include pasti individuali, offerte combinate o pacchetti familiari che i clienti possono acquistare.

La frequenza delle visite di un cliente in un ristorante fast food può variare significativamente, ma in media, una persona regolare potrebbe consumare da 4 a 15 volte al mese. Questo dipende dalle abitudini alimentari, dalla preferenza per il fast food e dalla vicinanza del ristorante al loro percorso quotidiano o alla zona residenziale.

Considerando questi fattori, la spesa mensile stimata di un cliente regolare oscillerà tra €20 (4x€5) e €300 (15x€20). Se supponiamo che un cliente medio mantenga il suo consumo abituale di fast food per un periodo da 6 a 12 mesi, il valore a vita del cliente sarà da €120 (6x€20) a €3.600 (12x€300).

Data la variabilità nella spesa e nella fedeltà dei clienti, è ragionevole presumere che, in media, un cliente regolare possa generare circa €1.500 di entrate per un ristorante fast food durante un periodo di un anno.

(Nota: i numeri presentati sopra sono medie indicative e potrebbero non riflettere con precisione le circostanze specifiche del tuo business.)

Quali tipi di clienti mirare?

È qualcosa da tenere presente quando stai scrivendo il business plan per il tuo ristorante fast food.

I clienti più redditizi per un ristorante fast food di solito rientrano in due profili principali: i frequenti fedelissimi e i grandi spenditori.

I frequenti fedelissimi sono preziosi perché visitano spesso, fornendo un flusso costante di entrate, e sono inclini a raccomandare il ristorante ad altri, aumentando l'acquisizione di clienti. I grandi spenditori, d'altra parte, aumentano la redditività attraverso ordini più grandi e aggiunte.

Per mirare a loro e attirarli, i ristoranti fast food dovrebbero implementare programmi fedeltà con premi per le visite frequenti e promozioni personalizzate per i grandi spenditori. Il marketing digitale e i social media possono aiutare a raggiungere efficacemente questi pubblici.

Per trattenerli, è fondamentale mantenere la qualità del cibo, un servizio efficiente e un ambiente pulito. Offrire offerte esclusive, piatti a tempo limitato e interagire con i clienti attraverso i social media può favorire la fedeltà. Incontrare costantemente le aspettative dei clienti è fondamentale per garantire che continuino a tornare e a spendere di più.

Qual è il fatturato medio di un ristorante fast food?

Il fatturato mensile medio di un ristorante fast food può variare notevolmente da €7.000 a oltre €100.000, a seconda di vari fattori, tra cui la posizione, il volume di clienti e l'offerta di servizi. Di seguito, analizziamo i dettagli esaminando tre casi ipotetici.

Puoi anche stimare il tuo fatturato considerando questi profili e utilizzando diverse ipotesi con un piano finanziario personalizzato per un ristorante fast food.

Caso 1: Uno stand fast food di base in una piccola città

Fatturato mensile medio: €7.000

Questo tipo di locale è piuttosto semplice, offre un menu limitato, tipicamente con articoli di base come hamburger, patatine e bevande, con capacità di seduta molto limitata, se presente. È probabilmente un punto di riferimento per pasti veloci ed economici per i residenti locali.

Dato le sue dimensioni e la posizione, il flusso di clienti sarebbe relativamente basso. Senza servizi o prodotti aggiuntivi, come menu combinati, opzioni premium o un menu variegato, la capacità di guadagno rimane limitata.

Supponendo una spesa media di €7 a cliente e circa 30 clienti al giorno, il fatturato mensile per questo piccolo stand fast food sarebbe approssimativamente di €7.000.

Caso 2: Un popolare punto fast food nel distretto commerciale di una città

Fatturato mensile medio: €50.000

Situato in una zona urbana vivace, questo ristorante fast food si rivolge agli abitanti della città, agli uomini d'affari e ai turisti. Offre un menu più ampio e un'area di seduta confortevole, incoraggiando i clienti a consumare sul posto.

Grazie alla sua posizione privilegiata, il ristorante gode di un alto flusso di persone. Probabilmente offre menu combinati, articoli promozionali e forse una linea di opzioni di menu premium, che aumentano la spesa media per cliente.

Ulteriori entrate potrebbero derivare dall'offerta di ordini online, servizi di consegna e catering per eventi e aziende locali.

Con una stima di una spesa media di €10 per cliente e circa 170 clienti al giorno, questo punto fast food può generare un fatturato mensile medio di €50.000.

Caso 3: Un ristorante fast food di punta di una nota catena

Fatturato mensile medio: €150.000

Questo ristorante fast food rappresenta l'apice del successo nel settore del servizio rapido. È un punto vendita principale di un marchio famoso, situato in una zona ad alto traffico in una grande città, forse una meta turistica. La struttura vanta un'area di ristorazione moderna e spaziosa e forse anche un servizio drive-thru.

I clienti qui godono di un ricco menu, compresi articoli esclusivi, specialità stagionali e, forse, una serie di prodotti di merchandising. Il ristorante utilizza tecnologie avanzate per le ordinazioni, come chioschi self-service, un'app mobile per le pre-ordinazioni e un programma fedeltà.

Inoltre, potrebbe offrire opzioni di cucina internazionale per soddisfare turisti e residenti, insieme all'organizzazione di eventi speciali, attirando così una clientela più ampia.

Dato il grande volume di clienti e le ulteriori opportunità di spesa, con una spesa media di €15 per cliente e circa 330 clienti al giorno, questo ristorante di punta può raggiungere un robusto fatturato mensile medio di €150.000.

Le metriche di redditività di un fast food

Cosa sono le spese di un fast food?

Le spese di un fast food includono gli ingredienti alimentari, l'attrezzatura da cucina, l'affitto o il pagamento dell'affitto per il ristorante, i salari del personale e il marketing.

Categoria	Esempi di Spese	Costo Mensile Medio (Intervallo in €)	Suggerimenti per Ridurre le Spese
Posizione e Affitto	Affitto mensile, utenze, tasse sulla proprietà	€2.500 - €12.500	Scegliere una posizione ad alto traffico ed economica, negoziare i termini del contratto di locazione
Personale	Cuochi, personale di cucina, cassieri, addetti alle pulizie	€3.000 - €10.000
Ingredienti e Inventari	Approvvigionamenti alimentari, confezioni, condimenti	€2.500 - €6.667	Minimizzare lo spreco alimentare, negoziare sconti per gli acquisti in grandi quantità
Attrezzature	Apparecchi per la cottura, friggitrici, griglie, frigoriferi	€1.667 - €6.667	Effettuare manutenzioni regolari, acquistare attrezzature a basso consumo energetico
Marketing e Pubblicità	Pubblicità locale, promozione online, design del menu	€400 - €2.000	Concentrarsi sul pubblico di riferimento, utilizzare i social media per un marketing conveniente
Assicurazione	Assicurazione per la responsabilità civile, assicurazione per i lavoratori	€250 - €667	Cercare fornitori di assicurazioni, raggruppare le polizze
Licenze e Permessi	Licenze commerciali, permessi sanitari	€167 - €500	Garantire la conformità per evitare multe e sanzioni
Utilità	Elettricità, acqua, gas	€417 - €1.250	Investire in apparecchiature a basso consumo energetico, monitorare il consumo
Manutenzione e Riparazioni	Riparazioni dell'edificio, manutenzione delle attrezzature	€250 - €833	Attuare la manutenzione preventiva, effettuare piccole riparazioni fai-da-te
Tasse	Imposta sul reddito, imposta sulle vendite	€833 - €4.167	Assumere un professionista fiscale, sfruttare le detrazioni fiscali
Smaltimento dei Rifiuti	Smaltimento dei rifiuti, riciclaggio	€83 - €250	Riciclare e ridurre i rifiuti per abbassare i costi di smaltimento
Formazione e Sviluppo	Formazione dei dipendenti, sviluppo delle competenze	€167 - €417	Investire in metodi di formazione efficienti, formare i dipendenti in diverse competenze

Quando è redditizio un fast food?

Il punto di pareggio

Un fast food diventa redditizio quando il suo fatturato totale supera i suoi costi fissi e variabili complessivi.

In parole più semplici, inizia a generare profitto quando i soldi guadagnati dalla vendita di pasti, bevande e, eventualmente, servizi di catering diventano superiori alle spese sostenute per l'affitto, l'attrezzatura da cucina, gli ingredienti, i salari e altre spese operative.

Ciò significa che il ristorante ha raggiunto un punto in cui copre tutte le sue spese e inizia a generare reddito; chiamiamo questo il punto di pareggio.

Consideriamo un esempio di un fast food in cui i costi fissi mensili ammontano tipicamente a circa €12.500.

Una stima approssimativa per il punto di pareggio di un fast food sarebbe quindi di circa €12.500 (poiché è il costo fisso totale da coprire), che potrebbe essere raggiunto vendendo tra 1.500 e 3.000 pasti al mese, considerando che il prezzo per pasto varia da €5 a €10.

È fondamentale comprendere che questo indicatore può variare ampiamente a seconda di fattori come la posizione, le dimensioni, i prezzi del menu, i costi operativi e la concorrenza. Un grande ristorante situato in una zona di pregio avrà ovviamente un punto di pareggio più alto rispetto a uno piccolo in una posizione più economica, poiché il fatturato necessario per coprire le spese sarebbe notevolmente diverso.

Se sei curioso sulla redditività del tuo fast food, prova il nostro piano finanziario facile da usare creato per i ristoranti fast food. Basta inserire le tue stime personali, e ti aiuterà a calcolare l'importo necessario per gestire un'attività redditizia.

Principali minacce alla redditività

Le principali minacce alla redditività di un fast food possono includere l'aumento dei costi alimentari, poiché i prezzi degli ingredienti come carne, patate e verdure possono fluttuare e influire significativamente sui margini di profitto.

Un'altra minaccia è rappresentata dalla crescente concorrenza, con l'apertura di nuovi fast food o ristoranti veloci nelle vicinanze, che possono dirottare i clienti e forzare guerre dei prezzi.

Le tendenze legate alla salute e alla dieta costituiscono anch'esse una minaccia, poiché i consumatori potrebbero orientarsi verso opzioni alimentari più salutari, riducendo potenzialmente le vendite dei tradizionali prodotti fast food.

I costi del lavoro possono rappresentare una sfida, specialmente se il salario minimo aumenta, poiché ciò può aumentare le spese per la manodopera.

Inoltre, le preoccupazioni per la salute e la sicurezza, come le malattie alimentari o gli incidenti nel ristorante, possono portare a costi legali e danneggiare la reputazione del ristorante.

Quali sono i margini di un fast food?

I margini lordi e i margini netti sono metriche finanziarie utilizzate per valutare la redditività di un'attività di ristorazione fast food.

Il margine lordo riflette la differenza tra il ricavo delle vendite di cibo e bevande e i costi diretti associati alla produzione di tali articoli, come ingredienti, imballaggi usa e getta e manodopera diretta utilizzata nella preparazione e nel servizio del cibo.

In sostanza, è il profitto rimanente dopo aver sottratto i costi direttamente legati alla creazione e alla vendita dei prodotti fast food, inclusi stipendi del personale, materie prime e eventuali costi operativi immediati.

Il margine netto, al contrario, include tutte le spese affrontate dal ristorante, compresi costi indiretti come spese amministrative, marketing, affitto, tariffe di franchising (se applicabili) e tasse.

Il margine netto offre una visione più completa della redditività del ristorante, considerando sia i costi diretti che quelli indiretti.

Margini lordi

I ristoranti fast food di solito hanno un margine lordo medio che varia dal 60% al 70%.

Ad esempio, se il tuo punto vendita fast food guadagna €20.000 al mese, il tuo profitto lordo sarà approssimativamente del 65% x €20.000 = €13.000.

Illustreremo questo con un esempio.

Considera un fast food che vende 1.000 hamburger al mese, con ogni hamburger al prezzo di €10, generando così un ricavo totale di €10.000.

I costi sostenuti per la produzione degli hamburger, inclusi ingredienti, imballaggi e manodopera diretta, ammontano a €3.500. Pertanto, il profitto lordo del ristorante è pari a €10.000 - €3.500 = €6.500.

In questo caso, il margine lordo per il ristorante sarebbe €6.500 / €10.000 = 65%.

Margini netti

I ristoranti fast food hanno comunemente un margine netto medio tra il 10% e il 25%.

In termini più semplici, se il tuo ristorante genera €20.000 al mese, il tuo profitto netto potrebbe essere approssimativamente di €2.000, equivalente al 10% del ricavo totale.

Continueremo con lo stesso esempio per coerenza.

Il nostro fast food, avendo venduto 1.000 hamburger, guadagna €10.000. I costi diretti erano €3.500.

In aggiunta a questo, il ristorante sostiene ulteriori costi indiretti: marketing, affitto, spese amministrative, tariffe di franchising e tasse. Supponendo che questi ammontino a €4.000, il profitto netto diventa €10.000 - €3.500 - €4.000 = €2.500.

Quindi, il margine netto per il ristorante sarebbe €2.500 diviso per €10.000, risultando in 25%.

Come imprenditore, è cruciale comprendere che il margine netto (in confronto al margine lordo) presenta una rappresentazione più accurata di quanto denaro il tuo fast food stia effettivamente guadagnando, poiché tiene conto di ogni costo e spesa sostenuti.

Alla fine, quanto puoi guadagnare come proprietario di un fast food?

Comprendere che il margine netto è fondamentale per discernere la redditività del tuo fast food è essenziale. Indica essenzialmente quale parte dei tuoi guadagni rimane dopo aver coperto tutte le spese.

I tuoi guadagni potenziali dipendono pesantemente dalla tua esecuzione, dalle competenze gestionali e dalla pianificazione strategica.

Proprietario di un fast food in difficoltà

Guadagna €800 al mese

Se inizi la tua avventura nel fast food con una pianificazione minima, compromettendo la qualità, sottovalutando l'importanza di una buona posizione, facendo poca pubblicità e trascurando il servizio clienti, il tuo fatturato totale potrebbe non superare i €4.000 al mese.

Con una gestione finanziaria caotica, sprechi elevati e un controllo dei costi inefficace, il tuo margine netto potrebbe essere inferiore al 20%.

Praticamente, ciò si traduce in guadagni mensili modesti, circa €800 (il 20% di €4.000). Questo rappresenta un campanello d'allarme finanziario e un problema di sostenibilità per il tuo ristorante.

Proprietario mediano di un fast food

Guadagna €6.000 al mese

Ora, se gestisci un fast food standard in cui servirai cibo di qualità, manterrai l'igiene, parteciperai a eventi della comunità locale per il marketing e magari offrirai anche servizi di catering, il tuo fatturato totale potrebbe salire a €25.000 al mese.

Grazie a una gestione oculata, riducendo le spese superflue e ottimizzando le operazioni, il tuo margine netto potrebbe essere intorno al 30%.

In queste condizioni, l'importo mensile che porti a casa sarebbe di circa €6.000 (il 30% di €20.000). Questo scenario rappresenta un'attività stabile ma moderatamente di successo.

Proprietario eccezionale di un fast food

Guadagna €50.000 al mese

Come alto achiever, ti rifiuti di accontentarti. Dà priorità all'esperienza del cliente, investi in ingredienti di alta qualità, innovi il menu, perfezioni l'ambiente, scegli strategicamente la posizione del tuo ristorante e forse stabilisci un modello di franchising.

Il tuo impegno paga, aumentando significativamente il tuo fatturato totale a una cifra straordinaria di €200.000 al mese. Con la tua acume commerciale, riesci a mantenere un notevole margine netto di circa il 25% nonostante la maggiore scala delle operazioni.

Questo significa che i tuoi guadagni mensili potrebbero essere un'enormità di €50.000 (il 25% di €200.000), posizionandoti sulla cima della piramide del settore del fast food.

La tua ambizione e l'esecuzione strategica potrebbero rendere questo sogno realtà! Tutto inizia con un business plan completo e ben pensato per il tuo fast food.