Quanto si può guadagnare con una gelateria?

I dati forniti qui provengono dalla nostra squadra di esperti che ha lavorato su un business plan per una gelateria. Inoltre, uno specialista del settore ha esaminato e approvato l'articolo finale.

Metriche di guadagno di una gelateria

Come fa un'attività di gelateria a guadagnare denaro?

Una gelateria guadagna vendendo gelato.

Quali creazioni speciali di gelato sono disponibili nelle gelaterie?

Le gelaterie in tutto il mondo offrono una deliziosa gamma di creazioni speciali e creative di gelato che soddisfano diversi gusti. Queste includono sundae gourmet con strati di gelato ricco, salse vellutate, panna montata e gustosi condimenti come biscotti sbriciolati, caramelle e frutta fresca.

Alcuni negozi offrono gelati personalizzabili in cui i clienti possono scegliere i loro gusti di biscotti e gelato per una leccornia unica.

Un'altra opzione popolare è il gelato alla piastra, in cui una base liquida di gelato viene versata su una superficie congelata, mescolata con ingredienti come gocce di cioccolato o frutta, e poi abilmente raschiata in rotoli prima di essere decorata con gocce e granella.

Per coloro che cercano un tocco nostalgico, ci sono combinazioni di milkshake innovative che presentano ingredienti non convenzionali come brownies, marshmallow o addirittura fette intere di torta.

Le opzioni vegane e senza lattosio stanno diventando sempre più comuni, con gusti innovativi creati a partire da basi di latte di cocco, mandorla o avena, spesso arricchiti con additivi naturali come matcha, lavanda o peperoncino piccante per un tocco sorprendente.

E se sei avventuroso, alcuni negozi potrebbero persino offrire selezioni esotiche ispirate alle cucine internazionali, come il gelato al cardamomo con petali di rosa o il gelato al sesamo nero abbinato a pasta di fagioli rossi.

Che tu sia tradizionalista o un appassionato del cibo avventuroso, le gelaterie hanno una vasta gamma di creazioni speciali per deliziare il tuo palato e rendere ogni visita un'avventura deliziosa.

E i prezzi?

Di solito una gelateria offre una varietà di prodotti a diversi prezzi.

I prezzi possono variare in base al tipo e alle dimensioni della leccornia. Prodotti di base come una pallina singola di gelato o sorbetto di solito vanno da €2 a €5, a seconda di fattori come il costo della vita nella regione.

Le doppie palline potrebbero costare intorno a €4 a €7.

I sundae speciali, con topping aggiuntivi come panna montata, noci e sciroppi, possono rientrare nell'intervallo di €5 a €9.

Per creazioni più elaborate come il banana split o i sundae in cialda, i prezzi potrebbero variare da €6 a €10 o più.

Coni di gelato, a seconda delle dimensioni e del tipo (normale, in cialda o immersi), potrebbero costare da €3 a €6. Prodotti di nicchia come gelati su stecco o sandwich potrebbero costare intorno a €2 a €4.

Prodotto	Intervallo di Prezzo (€)
Pallina Singola	€2 - €5
Doppia Pallina	€4 - €7
Sundae Speciale	€5 - €9
Banana Split	€6 - €10+
Cono di Gelato	€3 - €6
Prodotto di Nicchia	€2 - €4

Cosa altro può vendere un'attività di gelateria?

Oltre a offrire una deliziosa varietà di leccornie al gelato, le gelaterie possono aumentare i loro guadagni attraverso:

• Organizzare workshop speciali sulla produzione di gelato o corsi sulla creazione di gusti
• Permettere a esperti locali dei dolci di utilizzare il loro spazio per eventi dolci
• Aiutare i clienti a creare deliziose combinazioni di gelato
• Organizzare divertenti sfide a tema gelato o competizioni di assaggio
• Affittare spazio per feste private a base di gelato o sessioni di ripresa
• Collaborare con pasticcerie locali per creare dessert esclusivi
• Offrire tutorial online ed esperienze virtuali di gelato per i clienti a distanza

Chi sono i clienti di una gelateria?

I clienti di una gelateria possono variare da singoli individui in cerca di una dolce leccornia a grandi gruppi in cerca di un dessert per occasioni speciali.

Quali segmenti?

Abbiamo realizzato molti piani aziendali per progetti simili. Questi sono i gruppi di clienti che solitamente vediamo.

Segmento di clientela	Descrizione	Preferenze	Come trovarli
Bambini	Bambini piccoli e le loro famiglie	Sapori colorati e divertenti, dolcetti insoliti	Collaborazione con scuole, parchi giochi, eventi per bambini
Ragazzi	Adolescenti e studenti delle scuole superiori	Sapori audaci e unici, dolci degni di Instagram	Piattaforme di social media, scuole locali, centri commerciali
Appassionati di fitness	Individui concentrati sulla salute e il fitness	Opzioni a base di frutta, a basso contenuto di grassi e senza zuccheri	Centri fitness, esposizioni sulla salute, comunità del benessere
Coppie	Coppie giovani e mature	Sapori romantici, porzioni condivisibili	Ristoranti, eventi locali, promozioni per serate romantiche
Turisti	Visitatori e viaggiatori	Sapori locali ed esotici, souvenir	Luoghi turistici, alberghi, siti web di viaggio

Quanto spendono?

Nella nostra analisi completa del modello di business, osserviamo che i clienti tendono a spendere tra 5€ e 10€ a visita in una gelateria standard. Questa spesa include l'acquisto di diverse varietà di gelati, gusti speciali, sundae o addirittura extra topping.

Considerando la frequenza degli acquisti, notiamo che un cliente medio potrebbe concedersi queste dolci leccornie circa 3 o 4 volte al mese durante i mesi estivi, con una significativa riduzione a forse una o due volte al mese durante le stagioni più fredde. Questo modello si adatta in base al clima locale, alla posizione e alle abitudini culturali legate al consumo di dessert.

Calcolando il valore stimato della vita di un cliente tipico, dobbiamo considerare sia le variazioni stagionali che il potenziale per vendite durante tutto l'anno. Una stima approssimativa potrebbe collocare la spesa annuale di un cliente abituale da 60€ (12x5) a 480€ (4x10x12), assumendo che visitino tutto l'anno.

Dati questi fattori, possiamo approssimare che un cliente fedele contribuirà con circa 270€ all'anno al fatturato di una gelateria. Questa stima tiene conto di visite più frequenti durante l'estate e occasionali voglie durante i mesi meno affollati.

(Nota: le cifre presentate sopra sono medie generalizzate e potrebbero non riflettere con precisione le circostanze specifiche della tua attività individuale. Fattori come la posizione, le preferenze dei clienti e le variazioni stagionali possono influire significativamente su questi numeri.)

Quali tipi di clienti targettare?

È qualcosa da tenere presente quando stai scrivendo il business plan per la tua gelateria.

I clienti più redditizi per una gelateria tendono ad essere le famiglie con bambini piccoli.

Questo perché i bambini spesso hanno una forte affinità per il gelato, e i genitori sono disposti a concedere ai loro figli dolci gelati, creando opportunità di affari ripetute.

Per mirare a questo pubblico e attirarlo, considera l'offerta di promozioni adatte alle famiglie, come sconti sulle porzioni per bambini o offerte speciali per le famiglie. Creare un'atmosfera divertente e accogliente con decorazioni colorate e aree giochi può anche attirare le famiglie.

Per mantenerli, concentrati sull'offrire un servizio clienti eccellente e garantisci un prodotto di alta qualità e coerente. Programmi fedeltà, come schede a punti per ottenere dolci gratuiti dopo un certo numero di visite, possono incentivare le visite ripetute.

Inoltre, coinvolgere i clienti attraverso i social media e l'email marketing per condividere aggiornamenti, offerte speciali ed eventi può aiutare a mantenere la loro fedeltà e farli tornare per più delizie di gelato.

Qual è il fatturato medio di una gelateria?

Il fatturato medio mensile di una gelateria può variare ampiamente, situandosi tipicamente tra 2.000€ e 15.000€. Spiegheremo questo considerando tre diversi tipi di attività di gelateria.

Puoi anche stimare il tuo fatturato specifico utilizzando diverse ipotesi, con il nostro piano finanziario per una gelateria.

Caso 1: Una piccola gelateria in una piccola città

Fatturato medio mensile: 2.000€

Questo tipo di gelateria è forse un'azienda accogliente di proprietà familiare in una piccola città, che offre una gamma limitata di gusti tradizionali. Si basa principalmente su clienti locali abituali, con picchi di capacità durante i mesi estivi.

Queste gelaterie solitamente non offrono molti prodotti aggiuntivi come dessert speciali, frappè o topping estesi. L'attenzione è principalmente sulle porzioni di gelato servite singolarmente, con pochi o nessun posto a sedere.

Assumendo una spesa media di 3€ a cliente e circa 20 clienti al giorno, le vendite porterebbero a un fatturato mensile di circa 1.800€. Considerando alcuni acquisti aggiuntivi minori, approssimiamo a 2.000€ di fatturato mensile.

Caso 2: Un locale trendy in una zona commerciale di una città

Fatturato medio mensile: 10.000€

Questa gelateria sarebbe situata in una zona urbana affollata o in un distretto commerciale popolare, attirando sia i residenti che i turisti. Il locale offre un'atmosfera elegante e forse alcuni posti a sedere all'aperto, offrendo una vasta gamma di gusti, compresi quelli stagionali e gourmet, e la capacità di servire un gran numero di clienti.

Oltre al gelato, queste gelaterie potrebbero anche vendere prodotti correlati come frappè, sundae o torte gelato, e articoli come magliette con il logo o ciotole riutilizzabili.

Dato il posizionamento privilegiato e una base di clientela più ampia, supponiamo una spesa media di 5€ a cliente con circa 70 clienti al giorno. Questo calcolo porta a un fatturato mensile di circa 10.500€. Arrotondando per altre variabili, stimiamo 10.000€.

Caso 3: Una boutique di gelato innovativa di alta classe

Fatturato medio mensile: 15.000€

Questa attività rappresenta una boutique di gelato di lusso e innovativa in un quartiere benestante o in una zona turistica ad alta affluenza. Non si tratta solo di servire gelato; si tratta di offrire un'esperienza unica. Qui i clienti trovano sapori esotici, magari realizzati con ingredienti biologici o utilizzando azoto liquido per il congelamento istantaneo.

Il negozio potrebbe presentare un'atmosfera moderna e chic, con un ambiente sofisticato. Oltre al gelato, potrebbero esserci una linea di prodotti premium come opzioni vegane, cioccolatini importati e una selezione di caffè e pasticcini, incoraggiando i clienti a trascorrere più tempo e denaro.

Con le offerte di alta classe, la spesa media per cliente potrebbe facilmente essere di circa 10€. Se il negozio attira circa 50 clienti al giorno in media, questo porta a un fatturato mensile di circa 15.000€.

Questi scenari dimostrano la potenziale variabilità del fatturato tra diverse gelaterie basata su numerosi fattori, tra cui la posizione, la clientela, l'offerta di prodotti e l'esperienza complessiva del cliente.

Le metriche di profitto di una gelateria

Cosa sono le spese di una gelateria?

Gestire una gelateria comporta spese come l'acquisto dell'inventario del gelato, l'affitto o il contratto di locazione del negozio, gli stipendi del personale e il marketing.

Categoria	Esempi di Spese	Costo Mensile Medio (Intervallo in €)	Suggerimenti per Ridurre le Spese
Affitto e Servizi Pubblici	Affitto del negozio, elettricità, acqua, gas	€1.500 - €4.000	Considera uno spazio più piccolo, negozia l'affitto, utilizza elettrodomestici ad alta efficienza energetica
Inventario	Ingredienti per il gelato, coni, condimenti, imballaggi	€2.000 - €5.000	Acquista all'ingrosso, ottimizza la gestione dell'inventario, riduci gli sprechi
Stipendi dei Dipendenti	Stipendi, benefici, straordinari	€1.500 - €3.500	Pianifica gli orari in modo efficiente, forma il personale in diverse mansioni, considera impiegati a tempo parziale
Marketing e Pubblicità	Pubblicità locale, promozioni sui social media	€500 - €1.500	Concentrati sul pubblico di riferimento, collabora con altre imprese locali
Attrezzature e Manutenzione	Macchine per il gelato, congelatori, manutenzione	€300 - €800	Manutenzione regolare per prolungare la durata delle attrezzature, considera attrezzature usate
Assicurazione	Assicurazione per la responsabilità civile, assicurazione per infortuni dei lavoratori	€200 - €500	Cerca preventivi assicurativi, raggruppa le polizze per ottenere sconti
Sistema di Punto Vendita	Hardware, software, manutenzione	€50 - €150	Scegli soluzioni POS economiche, opta per sistemi basati su cloud
Forniture	Tovaglioli, cucchiaini, materiali per la pulizia	€100 - €300	Acquista all'ingrosso, riduci gli sprechi, riutilizza quando possibile
Tasse e Licenze	Licenze commerciali, imposte sulle vendite	€100 - €300	Comprendi le detrazioni fiscali, paga in tempo per evitare sanzioni
Commissioni Bancarie	Commissioni di transazione, elaborazione delle carte di credito	€50 - €200	Negozia i tassi di elaborazione delle carte di credito, scegli banche con commissioni basse
Varie	Riparazioni, spese impreviste	€200 - €500	Mettili da parte in un fondo di contingenza per le spese inaspettate

Quando è redditizia una gelateria?

Il punto di pareggio

Una gelateria diventa redditizia quando il suo fatturato totale supera i costi fissi e variabili totali.

In parole più semplici, inizia a generare profitto quando i guadagni derivanti dalla vendita di gelato e altri prodotti superano le spese sostenute per ingredienti, affitto, attrezzature, stipendi e altri costi operativi.

Ciò significa che la gelateria ha raggiunto un punto in cui copre tutte le spese e inizia a generare reddito; chiamiamo questo punto il punto di pareggio.

Considera un esempio di una gelateria in cui i costi fissi mensili ammontano generalmente a circa €15.000.

Una stima approssimativa del punto di pareggio di una gelateria sarebbe quindi di circa €15.000 (poiché è il costo fisso totale da coprire), o vendendo tra 3.000 e 5.000 unità di gelato, supponendo che il prezzo per unità vada da €3 a €5. Questo calcolo tiene conto non solo dei costi fissi, ma anche dei costi variabili associati alla produzione di ciascuna unità di gelato, come ingredienti e imballaggi.

È importante capire che questo indicatore può variare ampiamente a seconda di fattori come la posizione, le dimensioni, la tariffazione del prodotto, i costi operativi e la concorrenza. Una gelateria più grande e situata in posizione centrale avrà ovviamente un punto di pareggio più alto rispetto a un negozio più piccolo che non ha bisogno di generare entrate così elevate per coprire le spese.

Se sei curioso sulla redditività della tua gelateria, prova il nostro piano finanziario user-friendly creato per le imprese di gelato. Inserisci semplicemente le tue supposizioni e ti aiuterà a calcolare l'importo necessario per gestire un'attività redditizia.

Principali minacce alla redditività

Le principali minacce alla redditività di una gelateria possono includere fluttuazioni stagionali nella domanda dei clienti, poiché le vendite tendono a diminuire durante i mesi più freddi, rendendo essenziale gestire i costi durante i periodi di bassa stagione.

Inoltre, l'aumento dei costi degli ingredienti e della catena di approvvigionamento può comprimere i margini di profitto, rendendo cruciali aggiustamenti dei prezzi e un approvvigionamento efficiente.

Una competizione intensa all'interno del mercato locale potrebbe anche portare a guerre dei prezzi o alla necessità di pesanti investimenti in marketing per distinguersi.

Inoltre, eventi imprevisti come guasti di attrezzature o ispezioni sanitarie potrebbero causare chiusure temporanee, influenzando il fatturato.

Infine, mantenere un servizio clienti di alta qualità e la coerenza del prodotto è essenziale per trattenere i clienti fedeli, poiché recensioni negative o problemi di reputazione possono danneggiare la redditività a lungo termine.

Quali sono i margini di una gelateria?

I margini lordi e i margini netti sono metriche finanziarie critiche utilizzate per valutare la redditività di una gelateria.

Il margine lordo rappresenta la differenza tra il ricavato dalla vendita di gelato e prodotti correlati e i costi diretti associati alla creazione di tali articoli. Questi costi diretti potrebbero includere ingredienti, confezioni e lavoro diretto utilizzato nella produzione di gelato.

Essenzialmente, è il profitto che rimane dopo aver dedotto i costi direttamente collegati alla produzione e vendita dei gelati, come ingredienti, contenitori e salari del personale coinvolto nella produzione.

Il margine netto, al contrario, include tutte le spese sostenute dall'azienda, coprendo costi indiretti come spese amministrative, marketing, affitto e tasse. Questa metrica offre una visione più completa della redditività della gelateria includendo sia i costi diretti che quelli indiretti.

Margini lordi

Di solito, le gelaterie hanno un margine lordo medio nell'intervallo del 50% al 70%.

Ad esempio, se la tua gelateria genera €15.000 al mese, il tuo profitto lordo sarebbe circa il 60% x €15.000 = €9.000.

Illustreremo questo con un esempio:

Considera una gelateria che vende 1.000 coppe di gelato al mese, con ogni coppa venduta a €5, portando il ricavo totale a €5.000. I costi sostenuti per ingredienti, produzione e confezionamento ammontano a €2.000.

Quindi, il profitto lordo per la gelateria sarebbe €5.000 - €2.000 = €3.000. Di conseguenza, il margine lordo per la gelateria sarebbe €3.000 / €5.000 = 60%.

Margini netti

In genere, il margine netto medio per le gelaterie varia dal 15% al 30%.

In termini più semplici, se la tua gelateria porta a casa €15.000 al mese, il tuo profitto netto, considerando una media del 20%, sarebbe di circa €3.000.

Continuando con il nostro esempio:

La nostra gelateria, che ha guadagnato €5.000 in vendite, sostiene spese aggiuntive. Questi costi indiretti, compresi affitto, utenze, marketing, assicurazioni e servizi vari, potrebbero ammontare a €1.500.

Dopo aver considerato sia le spese dirette che indirette, il profitto netto della gelateria sarebbe €5.000 - €2.000 (costi diretti) - €1.500 (costi indiretti) = €1.500.

Quindi, il margine netto per la gelateria sarebbe €1.500 / €5.000, pari al 30%.

Come proprietario di un'attività, è cruciale riconoscere che il margine netto (rispetto al margine lordo) offre una visione più accurata di quanti soldi la tua gelateria sta effettivamente guadagnando, poiché tiene conto di tutti i costi operativi e le spese.

Alla fine, quanto puoi guadagnare come proprietario di una gelateria?

Ora hai compreso che il margine netto è l'indicatore da tenere d'occhio per sapere se la tua gelateria è redditizia. Fondamentalmente, ti dice quanto denaro rimane dopo che tutte le spese sono state pagate.

L'importo che guadagnerai dipende molto dalla tua esecuzione delle strategie aziendali e dalla gestione sia dell'aspetto operativo che dell'esperienza del servizio clienti.

Proprietario di una gelateria in difficoltà

Guadagna €500 al mese

Se avvii una piccola gelateria, facendo scelte come l'uso di ingredienti di qualità inferiore, orari operativi inconsistenti, ignorando le preferenze dei clienti e non investendo nel marketing, il tuo fatturato totale potrebbe fermarsi a circa €3.000.

Inoltre, una cattiva gestione delle spese significa che il tuo margine netto potrebbe non superare il 15%. In termini finanziari, ciò equivale a guadagnare appena €450 (il 15% di €3.000) al mese. Nel mondo degli affari delle gelaterie, questa è una situazione che desideri evitare.

Proprietario medio di una gelateria

Guadagna €4.000 al mese

Ora, considera di gestire una gelateria standard. Utilizzi ingredienti di qualità decente e mantieni orari regolari. Presti attenzione ai gusti più popolari e forse introduci alcuni prodotti distintivi. Investi anche nella pubblicità locale.

I tuoi sforzi vengono in parte premiati, e vedi un fatturato totale fino a €20.000. La gestione delle spese ti consente di ottenere un margine netto di circa il 20%.

Di conseguenza, le tue entrate mensili come proprietario di una gelateria media sarebbero di circa €4.000 (il 20% di €20.000).

Proprietario eccezionale di una gelateria

Guadagna €25.000 al mese

Come proprietario dedicato, sei impegnato nel settore delle gelaterie e fai un passo in più. Investi in ingredienti biologici di alta qualità e offri una vasta gamma di gusti, inclusi quelli per chi ha restrizioni alimentari. La tua gelateria ha un'atmosfera accogliente, un servizio eccellente e magari un'area giochi per bambini o un piccolo angolo caffè per gli adulti.

Partecipi attivamente al marketing sui social media, agli eventi della comunità e forse addirittura metti in evidenza i tuoi prodotti nei ristoranti locali. Con il tuo duro lavoro, il fatturato totale potrebbe raggiungere €80.000.

Tieni anche sotto controllo le spese, negozia con i fornitori e analizza regolarmente i rendiconti finanziari per garantire la massima redditività, raggiungendo un margine netto di circa il 30%.

In questo scenario ideale, le entrate mensili del proprietario di una gelateria di successo potrebbero raggiungere un impressionante €24.000 (il 30% di €80.000).

Sogni in grande, e questa potrebbe diventare la tua realtà! Se punti a essere all'apice del mondo delle gelaterie, tutto inizia con un business plan completo e ben pensato per la tua gelateria.