Fondi necessari per aprire una pizzeria
Quanto costa avviare una pizzeria? Quali sono le spese principali? È fattibile con un budget modesto? Quali spese sono superflue?
Questo manuale ti darà le informazioni essenziali per capire cosa serve veramente per intraprendere questo viaggio.
Se hai bisogno di ulteriori informazioni dettagliate, consulta il nostro business plan per una pizzeria.
Quanto serve per l'apertura di una pizzeria?
Valuta il tuo budget e tutte le tue future finanze con il piano finanziario per una pizzeria.
Aprire una pizzeria richiede tipicamente un investimento che va dai 50.000 € ai 600.000 €.
Diversi fattori contribuiscono a questo costo.
La posizione gioca un ruolo cruciale. L'affitto in una zona urbana ad alto traffico può essere notevolmente più costoso rispetto a una posizione suburbana.
Il costo dell'attrezzatura da cucina è un altro fattore significativo. Forni per pizza di base e tavoli di preparazione potrebbero essere più accessibili, ma fornelli per pizza specializzati di alta qualità possono costare da 10.000 € a 30.000 €.
Per quanto riguarda il budget per metro quadrato, prevedi di spendere circa 1.500 € - 7.000 € per ciascun metro quadrato dello spazio del tuo ristorante.
Ristrutturare e arredare il ristorante per creare un'atmosfera accogliente può essere costoso, potenzialmente variando da diverse migliaia di euro per un design semplice a molto di più per un arredamento personalizzato di alta gamma.
Le licenze e i permessi legali essenziali per gestire una pizzeria possono variare in costo a seconda della posizione, ma di solito oscillano tra qualche centinaio e diversi migliaia di euro.
La scorta iniziale, comprensiva degli ingredienti per la preparazione delle pizze e altri piatti del menu, potrebbe costarti da qualche migliaio a diverse decine di migliaia di euro.
Non dimenticare il marketing. Creare una forte identità di marca e fare pubblicità probabilmente richiederà un investimento iniziale di qualche migliaio di euro.
È possibile aprire una pizzeria con un budget minimo?
Pur essendo una sfida, è possibile avviare un'attività di pizzeria con un budget limitato.
Un approccio a budget ridotto potrebbe prevedere di iniziare con un'operazione in piccola scala o basata a casa.
Se le normative locali lo consentono, operare da casa ti permetterà di risparmiare sull'affitto. Potresti utilizzare un forno per pizza domestico di buona qualità e attrezzature da cucina di base, che costano circa da 2.000 € a 10.000 €.
Le ristrutturazioni semplici e gli aggiornamenti di base della cucina potrebbero essere realizzati con qualche migliaio di euro.
Concentrandoti su un menu limitato con poche varietà di pizza popolari, puoi ridurre significativamente i costi degli ingredienti.
Per risparmiare sul marketing, utilizza i social media e strategie di passaparola, mettendo da parte un modesto budget per la pubblicità online e materiali di branding.
In questo scenario, l'investimento iniziale potrebbe essere anche solo di 15.000 € - 25.000 €.
Tuttavia, questo approccio potrebbe limitare il potenziale di crescita. Man mano che la tua attività si espande, reinvestire i profitti in attrezzature migliori e in una posizione più adatta sarà fondamentale per il successo.
Quali sono le spese per aprire una pizzeria?
Stai attento che puoi accedere a un dettaglio preciso di tutte queste spese e anche personalizzarle per il tuo progetto nel piano finanziario per una pizzeria.
Attrezzature, materiale e mobili
Budget Stimato: circa 80.000€ - 120.000€
Aprire una pizzeria richiede una selezione attenta delle attrezzature, con il forno per pizza che rappresenta l'investimento più cruciale. Il tipo di forno influenza direttamente il sapore e la qualità della pizza.
I forni a legna, noti per la loro distribuzione uniforme del calore e l'unicità nell'apportare sapore, possono variare da 15.000€ a 30.000€. I forni a nastro trasportatore, apprezzati per la loro velocità e costanza, sono tipicamente venduti tra 10.000€ e 20.000€. La scelta dipende dallo stile di pizza desiderato e dal volume di produzione.
Se hai intenzione di offrire una varietà di pizze, considera di investire in entrambi i tipi di forni. Sebbene costoso, ciò garantisce versatilità e un pubblico più ampio.
Un impastatore di alta qualità è essenziale per la preparazione dell'impasto per la pizza. Un impastatore a spirale, ideale per l'impasto della pizza grazie al suo impasto efficiente e delicato, può costare circa 3.000€ - 10.000€, a seconda della capacità e delle caratteristiche.
Armadi per la lievitazione dell'impasto, fondamentali per ottenere la perfetta fermentazione dell'impasto per la pizza, possono avere un prezzo compreso tra 2.500€ e 5.000€. Un processo di lievitazione ben regolato è fondamentale per la consistenza e il sapore della crosta della pizza.
Unità di refrigerazione per la conservazione degli ingredienti sono imprescindibili. Un tavolo da lavoro con frigo di grado commerciale per la preparazione delle pizze, con un costo compreso tra 2.000€ e 7.000€, semplificherà il tuo processo di preparazione delle pizze. Inoltre, un frigorifero e un congelatore separati per gli altri ingredienti possono costare da 2.000€ a 8.000€ ciascuno.
Una vetrina per pizza, per mostrare fette pronte all'uso, varia da 1.000€ a 9.000€. L'investimento in una vetrina visivamente attraente può aumentare le vendite e l'interesse dei clienti.
Le attrezzature opzionali ma utili includono una sfogliatrice per l'impasto (circa 4.000€ - 8.000€) per stendere uniformemente l'impasto per la pizza e un affettatrice di grado commerciale (circa 500€ - 2.500€) per gli ingredienti.
Per aggiungere valore, una macchina per il caffè espresso di alta qualità e un macinacaffè potrebbero aggiungere 1.000€ - 15.000€ al tuo budget. Ciò amplia il tuo menu, attrarre un pubblico più ampio.
Nella distribuzione del budget, dai priorità al forno per pizza e all'impastatrice, poiché sono centrali per la tua operazione. Scelte di alta qualità e affidabili in queste aree riducono i costi di manutenzione e i tempi di inattività.
Per le unità di refrigerazione e le vetrine, opta per modelli di fascia media che bilanciano costo e funzionalità. Evita le opzioni più economiche, in quanto potrebbero comportare costi di manutenzione più elevati.
Aprire una pizzeria comporta il bilanciamento del tuo investimento iniziale con la qualità delle attrezzature. Concentrati prima su articoli chiave di alta qualità e amplia la tua lista di attrezzature man mano che la tua attività cresce.
| Attrezzatura | Intervallo di Prezzo |
| Forno per Pizza | 15.000€ - 30.000€ (A Legna), 10.000€ - 20.000€ (A Nastro Trasportatore) |
| Impastatrice | 3.000€ - 10.000€ |
| Armadi per la Lievitazione dell'Impasto | 2.500€ - 5.000€ |
| Unità di Refrigerazione | 2.000€ - 7.000€ (Tavolo per la Preparazione delle Pizze), 2.000€ - 8.000€ (Frigorifero/Freezer) |
| Vetrina per Pizza | 1.000€ - 9.000€ |
| Attrezzature Opzionali | 4.000€ - 15.000€ (Sfogliatrice per l'Impasto), 500€ - 2.500€ (Affettatrice Commerciale), 1.000€ - 15.000€ (Macchina per il Caffè Espresso & Macinacaffè) |
Le spese legate alla posizione della tua pizzeria
Quando scegli una posizione per la tua pizzeria, le aree ad alto passaggio pedonale come le strade del centro, vicino alle università o nei quartieri per famiglie sono ideali. Queste località attirano spesso un costante flusso di potenziali clienti. È vantaggioso osservare l'area in momenti diversi per valutare il passaggio pedonale.
La tua pizzeria dovrebbe essere facilmente visibile e accessibile sia ai pedoni che ai conducenti. Cerca luoghi con una buona visibilità dei segnali stradali e un facile accesso dalle strade principali o autostrade. Un ampio parcheggio e la vicinanza ai mezzi pubblici possono essere vantaggi significativi.
Considera la facilità di ricevere forniture e consegne, specialmente per gli ingredienti freschi essenziali per la preparazione delle pizze. Essere vicini a distributori alimentari e strutture di stoccaggio può contribuire a ridurre i costi operativi.
Se decidi di affittare lo spazio per la tua pizzeria
Budget stimato: tra 4.000€ e 12.000€
Se stai affittando uno spazio per la tua pizzeria, è importante considerare i costi iniziali come depositi cauzionali e il canone del primo mese.
La maggior parte dei contratti di locazione richiede un deposito cauzionale, di solito equivalente a uno o due mesi di affitto. Questo deposito è trattenuto per coprire danni potenziali o mancati pagamenti ed è generalmente rimborsabile. Alcuni proprietari potrebbero anche chiedere il canone del primo mese in anticipo.
Ad esempio, se l'affitto mensile è di 1.500€, prevedi di pagare circa 3.000€ inizialmente tra deposito cauzionale e canone del primo mese. Prevedi un budget per i successivi tre mesi di affitto, che ammonta a 4.500€.
Comprendere le condizioni del contratto di locazione, inclusa la sua durata e le condizioni riguardanti gli aumenti di affitto, è cruciale. Le spese legali per la revisione del contratto di locazione possono variare tra 600€ e 1.200€.
Le spese di mediazione per i servizi immobiliari, se applicabili, sono di solito a carico del proprietario o del locatore.
Se decidi di acquistare lo spazio per la tua pizzeria
Budget stimato: tra 120.000€ e 650.000€
Il costo della proprietà varia in base alla dimensione, alla posizione e alle condizioni di mercato. Ad esempio, una piccola pizzeria in una zona meno trafficata potrebbe costare circa 100.000€, mentre un locale più grande in una posizione privilegiata potrebbe arrivare a 600.000€.
Oltre al prezzo di acquisto, considera le spese di chiusura come spese legali, ricerche di titoli e spese per l'apertura del mutuo, che di solito variano da 6.000€ a 22.000€.
Le spese di ristrutturazione dovrebbero essere prese in considerazione, specialmente per attrezzare una cucina adatta alla preparazione delle pizze. Stima circa il 10-20% del prezzo di acquisto per le ristrutturazioni, che potrebbero variare da 12.000€ a 130.000€.
I servizi professionali per la valutazione della proprietà possono costare fino a 5.000€.
Le tasse sulla proprietà, che variano in base alla posizione, possono oscillare tra il 5% e il 15% del valore della proprietà annualmente, mentre i costi assicurativi possono variare da 300€ a 2.500€ al mese.
È meglio affittare o acquistare uno spazio fisico quando si apre una pizzeria?
L'affitto può offrire costi iniziali inferiori, flessibilità e minori responsabilità di manutenzione ma potrebbe comportare costi a lungo termine più elevati e minor controllo. L'acquisto fornisce un patrimonio, pagamenti stabili e potenziali vantaggi fiscali ma richiede un investimento iniziale più elevato e spese di manutenzione continue.
La decisione dovrebbe basarsi sulla tua situazione finanziaria, sugli obiettivi a lungo termine e sul mercato immobiliare locale.
Ecco una tabella riassuntiva per aiutarti nella decisione.
| Aspetto | Affitto di uno Spazio per Pizzeria | Acquisto di uno Spazio per Pizzeria |
|---|---|---|
| Costi Iniziali | Investimento iniziale inferiore | Costo iniziale più elevato |
| Flessibilità nella Posizione | Più facile testare diverse posizioni | Posizione fissa |
| Responsabilità di Manutenzione | Di solito gestita dal locatore | Responsabilità del proprietario |
| Avvio Rapido | Avvio più veloce | Processo di acquisizione lungo |
| Personalizzazione | Controllo limitato | Pieno controllo e personalizzazione |
| Stabilità e Branding | Menos stabilità, branding inferiore | Maggiore stabilità, branding più forte |
| Vantaggi Fiscali | Deduzioni possibili | Vantaggi fiscali |
| Asset per il Finanziamento | Collateral limitato | Collateral prezioso |
| Rischio di Mercato | Più facile adattarsi ai cambiamenti | Soggetto alle fluttuazioni di mercato |
| Investimento a Lungo Termine | Nessun patrimonio a lungo termine | Potenziale accumulo di patrimonio |
| Spese Mensili | Pagamenti di affitto continui | Pagamenti del mutuo e spese |
Inventario iniziale
Budget Stimato: da €15.000 a €40.000
Per una nuova pizzeria, il tuo budget iniziale per l'inventario dovrebbe generalmente situarsi tra €15.000 e €40.000. Questo importo può variare in base alle dimensioni del tuo ristorante e alla varietà di pizze e prodotti correlati che prevedi di offrire.
I tipi di prodotti e forniture essenziali per una pizzeria includono principalmente ingredienti ed attrezzature per la preparazione delle pizze.
Gli ingredienti chiave sono farina, lievito, olio d'oliva, pomodori, formaggio (come la mozzarella) e una varietà di condimenti come pepperoni, verdure e varie carni, a seconda del tuo menu.
La tua lista di attrezzature dovrebbe comprendere forni per pizza, impastatrici per la pizza, banconi per la preparazione delle pizze, stendipizza, teglie per pizza e utensili per tagliare e servire.
Non dimenticare le forniture per l'imballaggio come scatole per le pizze, tovaglioli e pacchetti di condimenti, che sono fondamentali per la presentazione e la comodità del cliente, specialmente per gli ordini da asporto e per la consegna a domicilio.
Quando si tratta di marchi e fornitori, è utile esplorare sia opzioni ben conosciute che locali. I marchi principali potrebbero essere la tua scelta per alcuni ingredienti come il formaggio e il pepperoni. Tuttavia, i fornitori locali possono offrire prezzi competitivi e ingredienti freschi come verdure e carni, che sono essenziali per una pizzeria.
La selezione degli articoli per il tuo ristorante di pizza comporta la considerazione di fattori come la qualità del prodotto, la durata, l'affidabilità del fornitore e le preferenze del cliente.
Gli ingredienti di alta qualità possono influenzare significativamente il gusto e l'attrattiva delle tue pizze, migliorando la soddisfazione del cliente. Prestare attenzione alla durata degli ingredienti è fondamentale per evitare sprechi.
La negoziazione con i fornitori è una competenza essenziale per il proprietario di una pizzeria. Costruire rapporti solidi con i fornitori, acquistare in grandi quantità e fare pagamenti tempestivi può portare a offerte e sconti migliori. Tuttavia, fai attenzione agli acquisti in grandi quantità di articoli deperibili.
In generale, è una buona idea acquistare articoli non deperibili come farina o pomodori in scatola in quantità maggiori, ma gli articoli deperibili come verdure fresche o prodotti lattiero-caseari dovrebbero essere acquistati in quantità che corrispondono alle previsioni di vendita.
Per ridurre gli sprechi e contenere i costi dell'inventario, una gestione efficace dell'inventario è fondamentale. Controlla regolarmente i livelli di magazzino, tieni traccia dei tuoi articoli più venduti e adatta i tuoi acquisti di conseguenza. L'implementazione di un sistema come il FIFO (prima dentro, prima fuori) garantisce che gli articoli più vecchi siano utilizzati prima dei più freschi, riducendo il rischio di deterioramento.
Ricorda, una gestione efficace dell'inventario in una pizzeria consiste nel bilanciare la freschezza degli ingredienti con l'efficienza delle tue operazioni.
Sappi che puoi accedere a un dettaglio preciso di tutte queste spese e personalizzarle anche per il tuo progetto personale nel piano finanziario per una pizzeria.
Comunicazione, promozione e marketing
Budget Stimato: €6.000 - €12.000 per i primi mesi di attività
Nel vivace e competitivo mondo delle pizzerie, branding, marketing e comunicazione sono ingredienti essenziali per il successo.
Il branding per una pizzeria consiste nel trasmettere il tuo sapore unico in ogni fetta dell'esperienza. Va oltre un nome accattivante o un'insegna che cattura l'occhio. Riguarda l'atmosfera che accoglie gli ospiti, l'autenticità nell'arredamento e il carattere in ogni morso della tua pizza.
La tua pizzeria offre un'esperienza classica italiana o una sperimentazione contemporanea? Questa identità di branding si estende dagli abiti del tuo personale alla musica che crea l'atmosfera mentre i clienti si godono le tue pizze.
Il marketing è il tuo modo di diffondere l'aroma delle tue pizze alle masse. Confiare solo sul passaggio pedonale è un errore. Ogni pizzeria deve far sentire forte la sua presenza. Il marketing è ciò che rende il tuo ristorante un luogo rinomato in un'area piena di opzioni gastronomiche.
Un marketing efficace per una pizzeria potrebbe includere appetitosi post su Instagram delle tue pizze speciali, aggiornamenti su Twitter riguardo offerte speciali o coinvolgenti video su TikTok che mostrano il processo di preparazione delle pizze. Anche l'ottimizzazione dei motori di ricerca (SEO) locale è fondamentale. Punti a essere la scelta principale quando qualcuno cerca la "miglior pizza in città".
Tuttavia, è cruciale concentrarsi sulla pubblicità locale anziché nazionale. Il tuo pubblico principale è la comunità locale, non gli amanti della pizza lontani.
La comunicazione è il segreto della tua attività. È il modo in cui interagisci con i clienti, dai calorosi saluti all'ingresso fino ai messaggi di follow-up dopo che hanno gustato la tua pizza. Una comunicazione efficace crea una comunità di clienti abituali che vengono qui tanto per l'atmosfera quanto per il cibo.
Riguardo al tuo budget di marketing, per una pizzeria, dovrebbe rappresentare una parte equilibrata del tuo fatturato, circa dal 3% al 12%. Per i principianti, è consigliabile iniziare in modo conservativo.
Il tuo budget richiede una distribuzione strategica. Dà priorità alla fotografia coinvolgente per i social media, a un sito web user-friendly e al coinvolgimento nella comunità, come il supporto a eventi locali o la distribuzione di menù appetitosi a livello locale.
Adatta il tuo budget secondo necessità. Potresti investire inizialmente di più per un'apertura ad alto impatto, quindi stabilizzarti su una spesa mensile costante. Presta attenzione a ciò che ottiene la risposta più positiva dai clienti: se il tuo pubblico è più coinvolto su Instagram, ad esempio, assegna più fondi lì.
Assunzioni e personale
Budget Stimato: €15.000 - €25.000 per il primo mese
Quando si apre una pizzeria, è fondamentale considerare il budget per il personale e la gestione. L'importo necessario dipende dalle dimensioni della pizzeria, dalla complessità del menù e dagli orari di apertura.
Partendo dalle basi:
Gestire da soli una pizzeria è un'impresa ardua. Preparare l'impasto, gestire il forno, occuparsi del servizio clienti e delle attività amministrative può diventare rapidamente soverchiante. Assumere fin dall'inizio un team piccolo ed efficiente è spesso la strategia migliore per garantire un funzionamento fluido e un equilibrio sano tra lavoro e vita privata.
I ruoli essenziali in una pizzeria includono un pizzaiolo esperto nella preparazione dell'impasto e nella cottura, un cuoco addetto ai condimenti e ai contorni, e un membro dello staff di sala per l'interazione con i clienti e la gestione degli ordini. Questi ruoli sono fondamentali fin dal primo giorno per garantire cibo di alta qualità e un eccellente servizio clienti.
Man mano che la tua pizzeria si espande, potresti prendere in considerazione l'idea di assumere personale aggiuntivo come un responsabile del ristorante dedicato, personale di marketing, o ulteriori cuochi specializzati in vari tipi di pizze o nella cucina italiana.
Per quanto riguarda gli stipendi, il personale dovrebbe essere pagato sin dall'inizio del loro impiego per evitare insoddisfazione e alta rotazione di personale. Ricorda che i ritardi nei pagamenti possono impattare negativamente sul morale del team.
Spese aggiuntive come tasse, assicurazioni e benefici per i dipendenti possono aumentare i costi del personale di circa il 25-35%. Questa percentuale aggiuntiva dovrebbe essere considerata nella pianificazione del budget.
La formazione e lo sviluppo sono anch'essi fondamentali nel business della pizza. Inizialmente, prevedi un budget per formare il tuo staff in materia di sicurezza alimentare, servizio clienti e tecniche specializzate nella preparazione delle pizze. Questo investimento non solo migliora la qualità delle tue offerte, ma contribuisce anche al successo a lungo termine della tua pizzeria. È consigliabile un budget di formazione di qualche centinaio fino a qualche migliaio di euro, a seconda dell'ampiezza e della profondità della formazione.
| Posizione Lavorativa | Fascia di Stipendio Media (EUR) |
|---|---|
| Chef | €25.000 - €40.000 |
| Personale di Sala | €15.000 - €25.000 |
| Pizzaiolo | €20.000 - €30.000 |
| Autista di Consegna | €20.000 - €35.000 |
| Responsabile del Ristorante | €35.000 - €55.000 |
| Cassiere | €15.000 - €25.000 |
| Lavapiatti | €15.000 - €20.000 |
Sappi che puoi accedere a un dettaglio preciso di tutte queste spese e personalizzarle anche per il tuo progetto personale nel piano finanziario per una pizzeria.
Fornitori e servizi esterni
Per una pizzeria, l'intervento di un avvocato non si limita alle semplici questioni legali legate all'avvio di un'attività.
Un avvocato può guidarvi attraverso le leggi specifiche relative alla manipolazione e alla sicurezza alimentare, aspetti fondamentali per locali che servono pasti cucinati come le pizze. Possono anche essere preziosi nel navigare le leggi di zonizzazione locali, specialmente se si prevede di offrire un'esperienza di consumo sul posto, che può avere regolamenti diversi rispetto a un servizio esclusivamente di consegna a domicilio. Prevedete di spendere all'incirca tra €2.500 e €6.000 inizialmente, a seconda della complessità delle vostre esigenze e della posizione.
I consulenti sono indispensabili per una pizzeria, in particolare per chi è nuovo nel settore della ristorazione.
Possono fornire consigli su come ottimizzare il design della cucina per la preparazione delle pizze, selezionare i forni per pizza più adatti e persino aiutare a creare un menù che soddisfi i gusti locali pur rimanendo autentico. Il costo può variare, ma un consulente con esperienza nel settore della pizza o della ristorazione in generale potrebbe addebitare circa €100 a €300 all'ora.
I servizi bancari sono cruciali per una pizzeria, non solo per le necessità bancarie di base ma anche per ottenere prestiti per attrezzature come i forni per pizza, che possono essere piuttosto costosi. Inoltre, sistemi di pagamento efficienti sono essenziali, specialmente se si offre un servizio di ordinazione online e consegna a domicilio. I costi dipenderanno dalla banca scelta e dai servizi specifici, ma gli interessi sui prestiti e le commissioni sul conto sono fattori da considerare.
Le assicurazioni per una pizzeria dovrebbero coprire rischi come incendi, data l'alta temperatura necessaria per cucinare le pizze, e la responsabilità generale, inclusi scivolamenti e cadute nell'area ristorante. L'assicurazione sulla responsabilità del prodotto è altrettanto vitale, poiché esiste sempre il rischio di malattie trasmesse dagli alimenti. I costi delle assicurazioni potrebbero essere più elevati a causa di questi rischi e potrebbero variare da €1.500 a €6.000 annualmente, a seconda della copertura.
Inoltre, per una pizzeria, le certificazioni di salute e sicurezza sono requisiti continui. Ispezioni regolari, formazione del personale sulla sicurezza alimentare e potenziali aggiornamenti delle attrezzature per soddisfare gli standard sanitari sono spese ricorrenti. Questi aspetti sono cruciali non solo per il rispetto delle normative legali, ma anche per mantenere la reputazione del locale.
| Servizio | Descrizione | Stima dei Costi |
|---|---|---|
| Avvocato | Consulenza sulle leggi di manipolazione degli alimenti, normative di zonizzazione per il consumo sul posto e impostazione legale. | €2.500 - €6.000 |
| Consulenti | Consigli sul design della cucina, forni per pizza, creazione del menù e adattamento al mercato locale. | €100 - €300 all'ora |
| Servizi Bancari | Esigenze bancarie, prestiti per attrezzature e configurazione dei sistemi di pagamento. | Varia (dipende dalla banca e dai servizi) |
| Assicurazione | Copertura per rischi di incendio, responsabilità generale e responsabilità del prodotto. | €1.500 - €6.000 annualmente |
| Certificazioni Salute e Sicurezza | Ispezioni regolari, formazione del personale, aggiornamenti delle attrezzature per gli standard sanitari. | Costi ricorrenti |
Fondi circolanti e liquidità disponibile
Budget stimato: €15.000 a €75.000
Quando si apre una pizzeria, è assolutamente fondamentale avere un fondo di emergenza.
Pensalo come una rete di sicurezza mentre lanci la pasta per pizza nel competitivo settore della ristorazione; speriamo che non ti serva, ma è essenziale per la tua tranquillità e sicurezza.
La somma da mettere da parte può variare, ma una regola generale è quella di avere abbastanza per coprire almeno 3 a 6 mesi delle spese operative. Questo si traduce tipicamente in una cifra che va dai €15.000 ai €75.000, a seconda delle dimensioni, della posizione e del concetto della tua pizzeria.
Tieni presente che queste cifre possono fluttuare in base a fattori come la posizione del ristorante, l'affitto, le utenze, gli stipendi dei dipendenti e il costo per l'approvvigionamento di ingredienti di alta qualità per le pizze.
Uno dei motivi principali per cui hai bisogno di questo fondo è l'imprevedibilità del flusso di cassa nel business della ristorazione. Ad esempio, potresti affrontare un improvviso aumento del prezzo di ingredienti essenziali come il formaggio mozzarella o i pomodori. Oppure, potresti avere costi di riparazione inaspettati per i tuoi forni per pizza o per i veicoli di consegna, che possono essere piuttosto costosi. Queste situazioni possono influenzare significativamente il tuo flusso di cassa se non sei preparato.
Per evitare questi potenziali disastri, è saggio non solo avere un fondo di emergenza, ma anche gestire efficientemente le scorte.
Un'eccessiva scorta può portare a sprechi alimentari, specialmente con articoli deperibili come ingredienti freschi e pasta per pizza, mentre una scorta insufficiente può risultare in ritardi negli ordini e perdite di vendite. Revisionare e aggiustare regolarmente le tue scorte in base alle preferenze dei clienti e ai modelli di domanda può aiutarti a evitare questi problemi.
Inoltre, costruire relazioni solide con i tuoi fornitori può essere un salvavita. A volte, potrebbero essere disposti a offrire condizioni di pagamento flessibili se ti trovi in difficoltà, il che può alleviare le sfide di flusso di cassa e garantire un approvvigionamento costante di ingredienti di qualità per le pizze.
Un altro aspetto chiave è tenere d'occhio attentamente le tue finanze. Revisionare regolarmente i tuoi rendiconti finanziari, monitorare le spese e controllare i ricavi ti aiuta a identificare tendenze e affrontare problemi prima che diventino gravi.
È anche una buona idea diversificare le tue fonti di reddito. Oltre al tuo menu di pizze regolare, considera di offrire creazioni di pizza uniche, opzioni senza glutine o anche pizze al taglio per la folla del pranzo per attirare una base di clienti più ampia.
Infine, non sottovalutare mai il potere di un eccellente servizio clienti e coinvolgimento della comunità. Fornire pizze deliziose e interagire con la tua comunità locale può portare a clienti soddisfatti che sono più propensi a diventare patroni fedeli e fornire una fonte di reddito stabile per la tua pizzeria.
Franchising
Budget stimato: €30.000 a €80.000
Solo se decidi di aderire a una franchising!
Quando si considera l'apertura di una pizzeria in franchising, è importante comprendere il concetto di diritti di franchising. In media, puoi aspettarti che i diritti di franchising varino da €30.000 a €80.000, anche se queste cifre possono variare in base a fattori come la reputazione del marchio, la domanda di mercato e il livello di supporto fornito.
Il diritto di franchising rappresenta tipicamente un pagamento una tantum fatto al franchisor. Questo pagamento ti concede il privilegio di operare la tua pizzeria sotto il loro marchio consolidato e ti fornisce l'accesso al loro modello di business collaudato, ai programmi di formazione e ai sistemi di supporto continuo. Tuttavia, questa tassa iniziale è solo un aspetto del tuo impegno finanziario. Ci sono anche spese ricorrenti, tra cui diritti di royalty, contributi di marketing e costi operativi quotidiani.
Vale la pena notare che non tutte le franchising di pizzerie strutturano le loro tariffe allo stesso modo. Alcune possono avere diritti di franchising iniziali più elevati ma spese operative più basse, mentre altre possono seguire un modello finanziario diverso.
Purtroppo, negoziare il diritto di franchising in sé è spesso raro, poiché queste tariffe sono di solito standardizzate per tutti i franchising all'interno di un particolare marchio.
Tuttavia, potrebbe esserci un certo margine di negoziazione in altri aspetti del contratto di franchising, come la durata del contratto o termini e condizioni specifici. Coinvolgere un avvocato o un consulente di franchising può essere prezioso per comprendere e potenzialmente negoziare questi termini in linea con i tuoi obiettivi aziendali.
Per quanto riguarda il tempo necessario per recuperare il tuo investimento iniziale e iniziare a generare profitto, questo può variare significativamente. Fattori come la posizione del ristorante, l'accoglienza locale del marchio, la tua competenza nella gestione e le condizioni generali del mercato influenzeranno questo lasso di tempo. Tipicamente, potrebbe volerci da qualche anno a diversi anni prima di iniziare a vedere un ritorno profittevole sul tuo investimento in una franchising di pizzeria.
Sappi che puoi accedere a un dettaglio preciso di tutte queste spese e personalizzarle anche per il tuo progetto personale nel piano finanziario per una pizzeria.
Quali sono le spese inutili per aprire una pizzeria?
Gestire efficacemente le spese è fondamentale per il successo a lungo termine della tua pizzeria.
Alcune spese potrebbero essere inutili, altre potrebbero essere eccessive, e certe uscite possono essere rimandate fino a quando la tua pizzeria non sarà più affermata.
Iniziamo dalle spese inutili.
Un errore comune tra i nuovi proprietari di pizzerie è investire pesantemente in attrezzature da cucina di alta gamma e in un design d'interni sfarzoso fin dall'inizio. Sebbene sia importante avere un ambiente gradevole, ricorda che i tuoi primi clienti vengono soprattutto per le tue pizze. Opta per un ambiente semplice, pulito e accogliente, concentrandoti maggiormente sulla qualità delle tue pizze e sul servizio al cliente.
Per quanto riguarda il marketing, non c'è bisogno di spendere troppo. In quest'era digitale, ci sono molti modi economici per promuovere la tua pizzeria. Piuttosto che campagne pubblicitarie costose, puoi utilizzare i social media, creare un sito web e impegnarti nel marketing via email. Questi metodi possono essere molto efficaci senza richiedere un grande impegno finanziario.
Ora, parliamo delle aree in cui i proprietari di pizzerie spesso spendono troppo.
Acquistare troppo inventario inizialmente può essere una trappola. È cruciale trovare un equilibrio per evitare sprechi e scorte eccessive. Inizia con un menu limitato e amplialo man mano che capisci le preferenze dei tuoi clienti. Questa strategia aiuta anche nella gestione efficiente del capitale circolante.
Stai attento a non assumere troppo personale all'inizio. Sebbene una squadra dedicata sia essenziale, avere troppi dipendenti porta ad un aumento dei costi del lavoro, specialmente durante i periodi di calma. Inizia con un team di base e assumi più personale man mano che la tua clientela si espande.
Per quanto riguarda le spese da posticipare, considera di rimandare i piani di espansione e ristrutturazione. Anche se potrebbe essere allettante ingrandire il tuo spazio per accogliere più clienti, è meglio aspettare fino a quando il tuo business non avrà un flusso di entrate stabile. Espandersi prematuramente può sovraccaricare le tue finanze e rischiare di indebitarti.
Un'altra spesa che puoi rimandare è l'acquisizione di attrezzature specializzate per la preparazione delle pizze. Inizia con gli strumenti essenziali e investi gradualmente in attrezzature più avanzate man mano che le operazioni della tua pizzeria crescono. Questo approccio consente una più efficiente allocazione dei fondi e adattabilità alle mutevoli richieste dei clienti.
Esempi di budget previsionali per una pizzeria
Per offrirvi un'idea più chiara, esaminiamo il budget per tre diversi tipi di pizzerie: una piccola pizzeria in una zona rurale con attrezzature di seconda mano, una pizzeria standard che offre una varietà di pizze e una pizzeria di alto livello, spaziosa e con attrezzature di prima categoria.
Piccola Pizzeria in Zona Rurale con Attrezzature di Seconda Mano
Stima del Budget Totale: €25.000 - €40.000
| Categoria | Allocazione del Budget | Esempi di Spese |
|---|---|---|
| Attrezzature (Usate) | €8.000 - €12.000 | Forno per pizza, impastatrice, refrigerazione, banco espositivo |
| Affitto e Ristrutturazione | €4.000 - €8.000 | Deposito cauzionale, ristrutturazioni di base |
| Ingredienti e Forniture | €2.000 - €4.000 | Scorta iniziale di formaggio, condimenti, impasto per pizza |
| Permessi e Licenze | €1.000 - €2.000 | Permesso del dipartimento della salute, licenza commerciale |
| Marketing e Pubblicità | €1.000 - €2.000 | Pubblicità locali, volantini, biglietti da visita |
| Varie/Contingenza | €3.000 - €7.000 | Spese impreviste, piccole attrezzature, installazione dei servizi |
Pizzeria Standard con Varietà di Pizze
Stima del Budget Totale: €45.000 - €80.000
| Categoria | Allocazione del Budget | Esempi di Spese |
|---|---|---|
| Attrezzature (Nuove ed Efficienti) | €20.000 - €30.000 | Forno per pizza commerciale, attrezzature per la preparazione dell'impasto, refrigerazione |
| Affitto e Ristrutturazione | €10.000 - €20.000 | Affitto in buona posizione, design interno, posti a sedere confortevoli |
| Ingredienti e Forniture | €4.000 - €8.000 | Varietà di formaggi, condimenti, ingredienti freschi |
| Permessi e Licenze | €2.000 - €4.000 | Permesso per il servizio alimentare, licenza commerciale |
| Marketing e Branding | €3.000 - €6.000 | Sviluppo del sito web, campagne sui social media, materiali per il branding |
| Personale e Formazione | €8.000 - €12.000 | Pizzaioli qualificati, personale di sala, programmi di formazione |
| Varie/Contingenza | €6.000 - €12.000 | Assicurazione, utenze, fondi di emergenza |
Pizzeria di Alto Livello, Spaziosa con Attrezzature di Prima Categoria
Stima del Budget Totale: €90.000 - €150.000
| Categoria | Allocazione del Budget | Esempi di Spese |
|---|---|---|
| Attrezzature (Di Prima Categoria) | €40.000 - €60.000 | Forni per pizza all'avanguardia, attrezzature da cucina di alta qualità |
| Affitto e Ristrutturazione di Alto Livello | €25.000 - €40.000 | Affitto in posizione premium, design interno di lusso, mobili su misura |
| Ingredienti e Forniture Esclusive | €8.000 - €15.000 | Condimenti gourmet, formaggi importati, ingredienti biologici |
| Permessi, Licenze e Assicurazioni | €5.000 - €10.000 | Assicurazione completa, permessi per la salute e la sicurezza |
| Marketing e Branding di Livello Superiore | €10.000 - €20.000 | Campagna di marketing professionale, branding di design, insegne di alta gamma |
| Personale e Formazione Specialistica | €15.000 - €25.000 | Chef altamente qualificati, formazione specializzata per il personale |
| Varie/Contingenza | €15.000 - €30.000 | Attrezzature di lusso, fondo di contingenza per spese impreviste |
Come ottenere finanziamenti per aprire una pizzeria?
Ottenere finanziamenti adeguati per una pizzeria comporta una combinazione di risparmi personali, prestiti bancari e, possibilmente, contributi da parte di familiari e amici.
Le pizzerie, essendo imprese di piccole o medie dimensioni, di solito non attirano grandi investitori come i venture capitalist, i quali sono più interessati a imprese ad alta crescita e scalabili. Inoltre, sebbene esistano sovvenzioni per vari scopi, queste sono meno comuni nel settore alimentare e dell'ospitalità, e una pizzeria potrebbe non rientrare nelle aree di interesse tipiche dei programmi di sovvenzione, come tecnologia, salute o educazione.
Quando si cerca un prestito da una banca o si vuole attrarre un investitore, è fondamentale avere un piano aziendale completo. Questo piano dovrebbe includere proiezioni finanziarie dettagliate, un'analisi di mercato, la vostra proposta di vendita unica (ciò che distingue la vostra pizzeria), e un piano operativo. Dimostrare di comprendere il vostro mercato di riferimento e avere un percorso chiaro verso la redditività è critico. Banche e investitori vogliono vedere che avete una solida comprensione delle finanze dell'impresa, incluse le entrate previste, le spese e il flusso di cassa. Cercano anche prove del vostro impegno e della vostra capacità di gestire con successo l'attività, che possono essere dimostrate attraverso la vostra esperienza o tramite partnership con manager di ristoranti o chef esperti.
Per quanto riguarda la percentuale del budget totale di avvio che dovreste apportare, questa varia di solito. Generalmente, avere una partecipazione nell'impresa, tipicamente intorno al 20-30%, può essere favorevole in quanto dimostra il vostro impegno nel progetto. Tuttavia, non è sempre necessario avere fondi personali coinvolti. Se riuscite a dimostrare in modo convincente la fattibilità della vostra attività e la vostra capacità di rimborsare un prestito, potreste essere in grado di ottenere finanziamenti senza un contributo finanziario personale.
Anche il tempismo nell'assicurarsi i fondi è cruciale. Idealmente, ottenere finanziamenti diversi mesi prima dell'apertura — circa 6 mesi è un buon punto di riferimento — vi dà il tempo di allestire la vostra pizzeria, acquistare attrezzature, assumere personale e gestire altre spese pre-lancio. Questo lasso di tempo fornisce anche un margine per affrontare eventuali sfide impreviste che potrebbero sorgere.
Infine, è generalmente ottimistico aspettarsi di essere in positivo nel flusso di cassa dal primo mese di attività. La maggior parte delle nuove imprese impiega del tempo per diventare redditizie. Pertanto, è saggio destinare una parte dei fondi iniziali a coprire le spese operative per i primi mesi. Un approccio comune è riservare circa il 20-25% del vostro budget di avvio come capitale circolante per gestire il flusso di cassa fino a quando l'attività non diventa autosufficiente.
Molti aspiranti proprietari di pizzerie si presentano agli investitori con presentazioni che mancano di chiarezza e organizzazione, spesso utilizzando argomentazioni non strutturate e documenti finanziari poco professionali. Questo può ostacolare le loro possibilità di ottenere i finanziamenti necessari.
Per trasformare la vostra visione di aprire una pizzeria in realtà, è essenziale guadagnare la fiducia e la sicurezza di potenziali investitori o prestatori. Un elemento chiave per raggiungere questo obiettivo è presentare un piano aziendale e finanziario ben preparato.
Abbiamo creato un piano finanziario facile da usare, specificamente progettato per il modello di business delle pizzerie. Questo piano include proiezioni finanziarie per un periodo di tre anni, adattandosi alle esigenze uniche di questo settore.
Il piano finanziario copre tutti i tavoli e i rapporti finanziari vitali, come il conto economico, il rendiconto finanziario, l'analisi del punto di pareggio e un bilancio provvisorio. È fornito con dati precompilati, inclusa una lista completa delle spese tipiche per una pizzeria. Avete la flessibilità di adeguare queste somme per allinearle perfettamente con le specifiche esigenze del vostro progetto.
Questo piano finanziario non è solo compatibile con le domande di prestito, ma è anche adatto ai principianti. Fornisce una guida completa e non richiede competenze finanziarie pregresse. Non c'è bisogno di calcoli manuali o modifiche alle celle - il piano è automatizzato per la vostra comodità. Basta riempire i riquadri e scegliere le opzioni secondo necessità. Abbiamo semplificato il processo per garantire che sia facile da usare, anche per gli imprenditori che potrebbero non essere familiari con strumenti di pianificazione finanziaria come Excel.
Se incontrate difficoltà o avete domande, il nostro team è pronto a fornire assistenza e supporto, gratuitamente. Il nostro obiettivo è rendere il processo di ottenimento dei finanziamenti per la vostra pizzeria il più fluido e di successo possibile.