Aprire un'osteria trattoria: fatturato, oneri e benefici

I nostri esperti hanno creato un business plan per un ristorante tradizionale, completamente personalizzabile.

Qual è il fatturato medio di un ristorante tradizionale?
È redditizio?
Quali sono le spese ordinarie di un ristorante tradizionale?
A quanto ammonta il margine di profitto?
Come è possibile aumentare il fatturato di un ristorante tradizionale?
Quale approccio seguire per fissare i prezzi dei pasti, delle bevande e dei pacchetti?
Come è possibile trovare il punto di pareggio?

Risponderemo nel seguente articolo.

I dati di seguito presentati sono il frutto della nostra esperienza in termini di elaborazione di business plan per ristoranti tradizionali. Ogni cucina regionale è unico nel suo genere e queste analisi non riflettono la realtà di alcuni di essi. Questi dati e questi studi vengono pubblicati a titolo informativo.

Qual è il fatturato generato da un ristorante tradizionale?

Sintetizzando i casi su cui abbiamo lavorato, possiamo stabilire che in un periodo di 12 mesi, l'importo totale generato da un ristorante tradizionale sarà tra 47.200 e 324.000 euro.

Ciononostante, tutti i progetti sono diversi. Quindi i ricavi generati saranno, ogni volta, diversi.

I nostri esperti hanno identificato alcuni parametri che vanno a incidere sulla generazione di fatturato del tuo progetto imprenditoriale:
- gli orari di apertura del ristorante tradizionale
- il numero di coperti disponibili nel ristorante tradizionale
- il tipo di cucina tradizionale offerta
- l'accessibilità e la visibilità del ristorante tradizionale
- se il ristorante tradizionale sviluppa (o meno) un servizio online con consegna a domicilio

Se si desidera ottenere una vista degli indicatori relativi alle entrate del progetto, modifica le ipotesi precompilate del nostro piano finanziario adatto a un ristorante tradizionale.

Quale approccio adottare per stabilire i prezzi per il tuo ristorante tradizionale?

Una soluzione spesso in essere consiste nello scrivere un ricarico da raggiungere.

Successivamente, basta procedere con qualche formula al fine di arrivare a un prezzo di vendita.

Il fatturato generato da un ristorante tradizionale è prodotto dalle vendite di pasti, bevande e formule

Diciamo che vogliamo un tasso di margine di 0.48 (48%) per un piatto specifico.

Se il costo di produzione di un piatto è di 22 euro, allora dobbiamo generare 0.48 x 22 = 10.56 euro sulla fatturazione.

In questo modo, otteniamo un prezzo di vendita di 22 + 10.56 = 32.56 euro 33 euro).

Ecco un approccio possibile al fine di scegliere i prezzi dei pasti, delle bevande e dei pacchetti.

Tuttavia, e lo sai, questi margini variano in base alla dimensione del tuo ristorante tradizionale, alle politiche sui prezzi dei concorrenti, ai volumi di vendita, e a molti altri criteri.

Come è possibile stabilire un livello di margine sui pasti, bevande e formule che consenta di trarre dei profitti? È possibile utilizzare il nostro modello finanziario adatto a un ristorante tradizionale. Questo documento consente di conoscere i profitti ottenuti in base ai diversi prezzi.

Come aumentare il profitto di un ristorante tradizionale?

Ecco degli esempi di tecniche da sviluppare per incrementare il valore dei redditi del tuo ristorante tradizionale:
- registrazione per applicazioni di consegna dei pasti, come Uber Eat, Deliveroo o Just Eat
- integrazione di un servizio di consegna e/oclick & collect sul sito web del tuo ristorante tradizionale
- creazione e ottimizzazione del file del profilo aziendale di Google del tuo ristorante tradizionale
- sviluppo di un'offerta adattata alle esigenze dei clienti, come menu senza glutine, piatti proteici, ecc.
- lancia di un'offerta vegetariana al fine di espandere i tuoi clienti target
- partnership con negozi e produttori locali
- recensioni positive sulle diverse piattaforme SEO

L'elenco delle possibili tecniche per il tuo progetto probabilmente non si ferma qui.

Se vuoi conoscere la strategia di commercializzazione specifica, è possibile scaricare il nostro business plan concepito per un ristorante tradizionale.

Quali sono i costi di un ristorante tradizionale?

Al contrario degli investimenti iniziali, le spese correnti del tuo ristorante tradizionale sono tutte quelle da onorare in diverse scadenze. Le ritroviamo nel conto economico.

Ecco qualche esempio di spese per un ristorante tradizionale:
- il budget per l'acquisto degli ingredienti necessari per preparare i tuoi piatti tradizionali
- gli stipendi dei dipendenti della cucina e del servizio in sala
- le spese relative al rinnovo degli utensili da cucina del ristorante
- il costo della pulizia della sala da pranzo, del lavaggio della biancheria da tavola e degli arredi di servizio
- l'affitto e le spese accessorie del locale in cui si trova il tuo ristorante tradizionale (se in affitto)
- il rimborso dei prestiti bancari che saranno stati utilizzati per finanziare la tua attività di ristorazione
- le diverse tasse

Se desideri ottenere la lista delle spese propria di questa attività, è possibile utilizzare il nostro modello finanziario adatto a un ristorante tradizionale.

Qual è il metodo per calcolare la redditività del tuo ristorante tradizionale?

Il tuo ristorante tradizionale è conveniente se il fatturato supera l'importo delle spese ordinarie.

Nella maggior parte dei casi, il margine netto di un ristorante tradizionale si colloca tra 9% e 19% del fatturato annuale.

Per semplificare, significa che, quando il tuo ristorante tradizionale genera 118.000 euro di fatturato annuale, allora il beneficio netto (profitto) si stabilirà intorno a 16% x 118.000 = 18.880 euro.

Va da sé che gli indicatori riguardanti il tuo ristorante tradizionale saranno relativamente diversi da questi ultimi.

Desideri conoscere i margini del tuo ristorante tradizionale? Affidati al nostro modello finanziario per un ristorante tradizionale.

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