È redditizio avviare un'attività di street food?

I dati forniti qui provengono dalla nostra squadra di esperti che ha lavorato su un business plan per un ristorante di street food. Inoltre, uno specialista del settore ha revisionato e approvato l'articolo finale.

Metriche di guadagno di un ristorante di street food

Come guadagna denaro un ristorante di street food?

Un ristorante di street food guadagna denaro vendendo cibo ai clienti.

Quali sono i prodotti comuni venduti nei ristoranti di street food?

I ristoranti di street food offrono una varietà di piatti pronti da mangiare popolari ed economici che soddisfano una vasta gamma di gusti.

Alcuni prodotti comuni che troverai includono invitanti articoli come hot dog e salsicce, spesso serviti in morbidi panini con una selezione di condimenti e ripieni.

Tacos e quesadillas allettanti sono anche popolari, riempiti con gustose combinazioni di carni, verdure, formaggio e salse.

Spiedini saporiti di carne grigliata o fritta, come pollo, manzo o maiale, fanno spesso la loro comparsa, accompagnati da deliziose salse per intingere.

Inoltre, troverai spesso deliziose ciotole aromatiche di noodle o riso fritto, spesso preparate con una varietà di verdure fresche, spezie e fonti di proteine come gamberi, pollo o tofu.

Per coloro che desiderano qualcosa di croccante, ci sono spesso opzioni come falafel croccanti o dumpling fritti, entrambi offrendo texture soddisfacenti e sapori ricchi.

Le delizie dolci non devono essere dimenticate, con i venditori che offrono spesso opzioni come churros, funnel cakes o crepes, irrorate di sciroppi, cospargiute di zucchero a velo o ripiene di frutta e creme.

Queste pietanze di ristoranti di street food offrono un'esperienza culinaria deliziosa e conveniente, catturando l'essenza dei sapori locali e della cucina globale in ogni boccone.

E per quanto riguarda i prezzi?

I prezzi dei ristoranti di street food possono variare in base al tipo di cibo e alla posizione, ma ecco alcune fasce generali che potresti incontrare in euro.

Spuntini come samosa o involtini primavera possono costare circa €1-€3 ciascuno.

Prodotti semplici come hot dog o tacos potrebbero essere prezzati tra €2 e €4. Per opzioni più sostanziose come hamburger, kebab o panini, probabilmente ti trovi intorno a €4-€8.

Scelte più elaborate come piatti di noodle, riso fritto o avvolgimenti di falafel potrebbero rientrare nell'intervallo di €6-€10.

Se desideri qualcosa di più specializzato come frutti di mare o street food in stile gourmet, i prezzi potrebbero salire a €10-€15.

Gli accompagnamenti come patatine fritte, onion rings o insalate di solito vanno da €2 a €5. Non dimenticare le bevande: le bibite analcoliche potrebbero costare €1-€3, mentre le bevande speciali o succhi freschi potrebbero aggirarsi intorno a €3-€6.

Articolo	Intervallo di prezzo (€)
Samosa / Involto primavera	€1 - €3
Hot dog / Tacos	€2 - €4
Hamburger / Kebab / Panini	€4 - €8
Piatti di noodle / Risotto fritto / Avvolgimenti di falafel	€6 - €10
Frutti di mare / Street food in stile gourmet	€10 - €15
Contorni (patatine fritte / onion rings / insalate)	€2 - €5
Bibite analcoliche	€1 - €3
Bevande speciali / Succhi freschi	€3 - €6

Chi sono i clienti di un ristorante street food?

Un ristorante street food generalmente serve una varietà di clienti, che vanno dai residenti ai turisti.

Quali segmenti?

Abbiamo realizzato numerosi piani aziendali per progetti simili a questo. Ecco i gruppi di clienti che solitamente incontriamo.

Segmento di clientela	Descrizione	Preferenze	Dove trovarli
Turisti	Visitatori provenienti da altre zone desiderosi di scoprire la cucina locale.	Cucine varie, posizioni comode, piatti da Instagram.	Vicino alle attrazioni turistiche popolari, sui siti di viaggio, tramite annunci sui social media.
Lavoratori d'ufficio	Professionisti in cerca di opzioni pranzo veloci ed economiche.	Servizio rapido, prezzi accessibili, scelte salutari.	Vicino agli uffici, sulle piattaforme di consegna di cibo online, attraverso volantini al lavoro.
Studenti	Studenti locali in cerca di pasti convenienti e gustosi.	Prezzi convenienti, menu vario, opzioni personalizzabili.	Vicino alle istituzioni educative, nei forum degli studenti, in gruppi sui social media.
Appassionati di gastronomia	Persone appassionate alla scoperta di offerte alimentari uniche e di nicchia.	Piatti speciali, cucine fusion, sapori sperimentali.	Festival culinari, eventi gastronomici, collaborazioni con food blogger.
Famiglie	Genitori con bambini in cerca di esperienze di ristorazione adatte alla famiglia.	Opzioni per bambini, porzioni generose, sedie comode.	Eventi locali focalizzati sulla famiglia, forum dei genitori, centri comunitari.

Quanto spendono?

Nella nostra analisi dettagliata delle metriche operative, abbiamo osservato che i clienti di solito spendono tra € 5 e € 20 a visita in un ristorante street food. Questo intervallo tiene conto di vari fattori, tra cui i piatti specifici, le dimensioni delle porzioni e se il cliente aggiunge o meno bevande o contorni al suo ordine.

Ricerche sulle abitudini dei consumatori rivelano che in media un cliente fedele può visitare un ristorante street food tra 10 e 25 volte all'anno, riflettendo le abitudini dei clienti abituali che frequentano l'attività più regolarmente come parte della loro routine, a differenza dei visitatori occasionali o dei turisti.

Calcolando il valore a vita di un tipico cliente di un ristorante street food, consideriamo le loro visite annuali e la loro spesa media. Questo ci porta a un valore a vita stimato che va da € 50 (10x5) a € 500 (25x20) all'anno.

Considerando questi numeri, possiamo affermare che un cliente fedele medio contribuisce a generare circa

(Avviso: i dati forniti sopra sono stime e riflettono le tendenze medie. Potrebbero non rispecchiare con precisione le specificità della vostra singola attività a causa della variabilità delle preferenze dei clienti, dei fattori economici e della concorrenza locale.)

Quali tipi di clienti targettare?

Questo è qualcosa da tenere a mente quando si scrive il business plan del vostro ristorante street food.

I clienti più redditizi per un ristorante street food sono generalmente i residenti locali e i lavoratori d'ufficio in una zona urbana densamente popolata.

Spesso sono i più redditizi perché rappresentano una base di clienti stabile e fedele, generando entrate regolari.

Per attirarli, il ristorante può utilizzare strategie come menù speciali per il pranzo o programmi fedeltà per incentivare visite frequenti. Coinvolgere il marketing locale, come la distribuzione di volantini o l'uso dei social media per promuovere piatti del giorno, può aiutare a raggiungere efficacemente questo pubblico.

Per mantenerli fedeli, la costante qualità del cibo, un ottimo servizio clienti e un'atmosfera accogliente sono essenziali. Stabilire rapporti con i clienti abituali, ricordare le loro preferenze e offrire periodicamente sconti o promozioni esclusive può favorire la fedeltà e incoraggiarli a tornare per più delizioso street food.

Qual è il fatturato medio di un ristorante street food?

Il fatturato mensile medio di un ristorante street food può variare da € 2.000 a € 50.000, a seconda di diversi fattori come la posizione, la clientela e i tipi di piatti serviti. Approfondiamo casi specifici per comprendere meglio questa variazione.

Potete anche stimare il vostro fatturato prendendo in considerazione diversi fattori specifici alla vostra situazione, magari utilizzando un piano finanziario adatto alle imprese di street food.

Caso 1: Un piccolo carrello o bancarella in una zona a basso traffico

Fatturato mensile medio: € 2.000

Questo tipo di attività di street food è generalmente gestito da una sola persona, probabilmente situato in un quartiere con meno passaggio. Il menu potrebbe essere limitato a causa dello spazio di cottura più piccolo, e i prezzi sono probabilmente convenienti per adattarsi all'ambiente e attirare la clientela locale.

Considerando queste limitazioni, un'azienda del genere potrebbe servire circa 50 clienti al giorno, con una spesa media di circa € 2 per cliente. Operando per circa 20 giorni al mese, il fatturato per questa piccola attività sarebbe di circa € 2.000.

Caso 2: Un food truck popolare in una zona urbana vivace

Fatturato mensile medio: € 20.000

In questo caso, consideriamo un ristorante street food che opera in una parte dinamica della città con un forte passaggio, magari vicino a edifici d'ufficio o a un'università. Questo food truck potrebbe offrire un menu variegato con piatti di migliore qualità o articoli specializzati, attirando una vasta clientela.

Il food truck potrebbe attirare più di 200 clienti al giorno grazie alla sua posizione privilegiata e all'attrattiva del cibo veloce e delizioso. Con una spesa media più alta di circa € 5 per cliente e un'operatività di circa 20 giorni al mese, questa azienda potrebbe generare € 20.000 di entrate ogni mese.

Caso 3: Un ristorante street food di alta classe con diverse stazioni in posizioni strategiche

Fatturato mensile medio: € 50.000

Questo scenario descrive un'operazione più sofisticata, che potrebbe comprendere diverse stazioni di cibo o camion, offrendo opzioni di street food gastronomico e situato in zone molto richieste come quartieri commerciali vivaci, arene di intrattenimento o grandi eventi metropolitani.

Queste posizioni, unite a una reputazione per piatti unici di eccellente qualità, potrebbero attirare più di 500 clienti al giorno. Se ogni cliente spende in media circa € 10, considerando la natura gastronomica del cibo, e se l'azienda funziona per circa 20 giorni al mese, il potenziale fatturato mensile potrebbe raggiungere € 50.000.

Questi scenari illustrano la variabilità potenziale delle entrate dei ristoranti street food, evidenziando l'effetto della posizione, della qualità del cibo e della scala operativa sul successo finanziario dell'azienda.

Le metriche di redditività di un ristorante street food

Cosa comprendono le spese di un ristorante street food?

Le spese di un ristorante street food includono ingredienti alimentari, attrezzature da cucina, permessi, stipendi del personale e sforzi di marketing.

Categoria	Esempi di Spese	Costo Medio Mensile (Intervallo in €)	Suggerimenti per Ridurre le Spese
Affitto e Utenze	Affitto mensile, elettricità, acqua, gas	€1.000 - €3.000	Considera uno spazio più piccolo, negozia l'affitto e utilizza elettrodomestici a basso consumo energetico.
Approvvigionamenti Alimentari	Ingredienti, generi alimentari, spezie	€2.000 - €5.000	Acquista all'ingrosso, confronta i fornitori per ottenere offerte migliori e riduci gli sprechi alimentari.
Stipendi dei Dipendenti	Cuochi, camerieri, cassiere, personale di pulizia	€2.500 - €6.000	Ottimizza il livello del personale, fornisci formazione per migliorare l'efficienza e considera dipendenti a tempo parziale.
Attrezzature e Manutenzione	Attrezzature da cucina, riparazioni, manutenzione	€500 - €1.500	Esegui regolarmente la manutenzione delle attrezzature per evitare riparazioni costose e considera attrezzature usate.
Permessi e Licenze	Permessi sanitari, licenze commerciali	€100 - €300	Mantieniti conforme alle normative per evitare multe e penalità.
Marketing e Pubblicità	Campagne pubblicitarie, segnaletica	€300 - €800	Focalizzati su un marketing online conveniente, utilizza i social media e collabora con eventi locali.
Assicurazione	Assicurazione di responsabilità civile, assicurazione per infortuni dei lavoratori	€100 - €500	Fai un giro tra i fornitori di assicurazioni e valuta le tue esigenze di copertura.
Varie	Sistema POS, forniture per la pulizia, divise	€200 - €600	Opta per sistemi POS convenienti, acquista forniture per la pulizia all'ingrosso e considera le divise dei dipendenti come una spesa unica.

Quando è redditizio un ristorante street food?

Il punto di pareggio

Un ristorante street food diventa redditizio quando il suo fatturato totale supera i suoi costi fissi totali.

In termini più semplici, inizia a realizzare un profitto quando il reddito derivante dalla vendita di cibi supera le spese legate all'affitto, alle attrezzature da cucina, agli ingredienti, agli stipendi e ad altre spese operative.

Questo indica che il ristorante street food ha raggiunto una pietra miliare critica in cui non copre solo tutte le sue spese costanti, ma inizia anche a guadagnare denaro. Questo momento cruciale è noto come il punto di pareggio.

Discutiamo un esempio di un ristorante street food in cui i costi fissi mensili sono di circa €10.000.

Una stima approssimativa del punto di pareggio di un ristorante street food sarebbe quindi di circa €10.000 (riflettendo i costi fissi totali che devono essere coperti), o vendere tra 1000 e 2000 pasti, assumendo che il prezzo per pasto varia da €5 a €10.

È importante riconoscere che questa metrica può variare significativamente in base a diversi aspetti come la posizione del ristorante, le dimensioni, i prezzi del menu, le spese operative e il livello di concorrenza nella zona. Ad esempio, un ristorante più grande in una posizione di prestigio avrà naturalmente un punto di pareggio più alto rispetto a un piccolo locale in una zona meno trafficata, che non avrebbe bisogno di generare così tanto ricavo per coprire le spese.

Interessato a esplorare la sostenibilità finanziaria della tua attività di street food? Considera l'utilizzo del nostro piano finanziario specializzato per le attività di street food. È progettato per essere intuitivo: inserisci le tue ipotesi specifiche e ti aiuterà a calcolare il reddito necessario per stabilire un'impresa redditizia.

Principali minacce alla redditività

Le principali minacce alla redditività di uno street food includono la variabilità dei costi degli ingredienti, poiché i prezzi di elementi essenziali come carne, verdure e olio da cucina possono aumentare inaspettatamente, riducendo i margini di profitto.

Inoltre, una concorrenza intensa da parte di venditori di cibo nelle vicinanze può portare a un calo del traffico di clienti e a pressioni sui prezzi, rendendo difficile mantenere profitti sani.

Le condizioni meteorologiche possono anche influenzare le vendite, poiché un tempo avverso può scoraggiare i clienti dal cenare all'aperto.

Ostacoli normativi, come ispezioni sanitarie e permessi, possono aumentare i costi operativi e i carichi amministrativi.

Quali sono i margini di uno street food?

I margini lordi e netti sono metriche finanziarie chiave utilizzate per valutare la redditività di un'attività di street food.

Il margine lordo rappresenta la differenza tra il ricavato dalla vendita di cibo e bevande e i costi diretti associati alla produzione di questi articoli.

In sostanza, è il profitto rimanente dopo aver dedotto i costi direttamente legati alla preparazione e vendita del cibo, come ingredienti, forniture per la preparazione del cibo e stipendi del personale per cuochi e camerieri.

Il margine netto, al contrario, include tutte le spese affrontate dallo street food, compresi costi indiretti come spese amministrative, marketing, affitto del posto (se applicabile) e tasse.

Il margine netto offre una visione completa della redditività dello street food considerando sia i costi diretti che quelli indiretti.

Margini lordi

Gli street food di solito hanno un margine lordo medio che varia dal 60% al 70%.

Ad esempio, se il tuo street food genera €8.000 al mese, il tuo profitto lordo sarebbe circa il 65% x €8.000 = €5.200.

Illustreremo questo con un esempio.

Considera uno street food che serve 400 clienti al mese, con una spesa media di €20 per cliente. Il ricavato totale per quel mese sarebbe di €8.000.

Tuttavia, il ristorante sostiene costi per ingredienti, preparazione del cibo e stipendi del personale.

Supponendo che questi costi ammontino a €2.800, il profitto lordo del ristorante sarebbe €8.000 - €2.800 = €5.200.

In questo scenario, il margine lordo per il ristorante sarebbe €5.200 / €8.000 = 65%.

Margini netti

Gli street food hanno generalmente un margine netto medio nell'intervallo del 15% al 35%.

In termini più semplici, se il tuo street food guadagna €8.000 al mese, il tuo profitto netto potrebbe essere approssimativamente di €1.600, rappresentando il 20% del ricavo totale.

Continueremo con lo stesso esempio per coerenza.

Quindi, il nostro street food ha 400 clienti, con un ricavo totale di €8.000.

I costi diretti, come illustrato sopra, ammontano a €2.800.

Oltre a ciò, il ristorante affronta vari costi indiretti, tra cui marketing, permessi, assicurazione, spese contabili e possibilmente affitto o tariffe per il luogo di vendita. Supponendo che questi costi indiretti ammontino a €2.400.

Dopo aver dedotto sia i costi diretti che quelli indiretti, il profitto netto del ristorante equivale a €8.000 - €2.800 - €2.400 = €2.800.

In questo caso, il margine netto per il ristorante sarebbe di €2.800 diviso per €8.000, risultando in 35%.

È essenziale che tu, come proprietario di un'attività, riconosca che il margine netto (a differenza del margine lordo) offre una visione più accurata su quanto denaro il tuo street food sta realmente guadagnando, poiché tiene conto di tutti i costi operativi e le spese.

Alla fine, quanto puoi guadagnare come proprietario di un ristorante street food?

Ormai hai capito che il margine netto è l'indicatore da tenere d'occhio per sapere se il tuo ristorante street food è redditizio. In sostanza, ti dice quanto rimane dopo aver pagato tutte le spese, come ingredienti, permessi e personale.

Quanto guadagnerai dipenderà naturalmente da quanto bene esegui il tuo modello di business e rispondi alle esigenze del mercato.

Proprietario di un ristorante street food in difficoltà

Guadagna €500 al mese

Se avvii un piccolo ristorante street food ma fai scelte come selezionare una posizione impopolare, utilizzare ingredienti di bassa qualità, avere orari di apertura inconsistenti e dare poca attenzione alle preferenze dei clienti, il tuo fatturato totale potrebbe non superare i €3.000.

Inoltre, se non gestisci efficacemente le tue spese, tra cui sprechi, furti o altri costi operativi, c'è poco probabilità che il tuo margine netto (redditività) superi il 15%.

In termini più semplici, ciò significa che i tuoi guadagni mensili sarebbero limitati a un massimo di €500 (il 15% di €3.000).

Quindi, come proprietario di un ristorante street food, questa è la peggiore situazione possibile per il tuo reddito.

Proprietario medio di un ristorante street food

Guadagna €4.500 al mese

Supponiamo che tu decida di gestire un ristorante street food standard, con buone pratiche igieniche, un servizio clienti decente e piatti che soddisfano i gusti comuni. Il tuo chiosco è aperto tutti i giorni e tieni conto dei feedback dei clienti.

Stai facendo degli sforzi. Il tuo fatturato totale può arrivare fino a €25.000.

Gestendo efficacemente le spese, tra cui l'acquisto intelligente di forniture e la minimizzazione degli sprechi, puoi puntare a un margine netto ragionevole, probabilmente intorno al 30%.

In questa situazione, i tuoi guadagni mensili sarebbero di circa €4.500 (il 30% di €15.000).

Proprietario eccezionale di un ristorante street food

Guadagna €20.000 al mese

Eccelli offrendo un'esperienza cliente indimenticabile, con piatti unici di alta qualità, un servizio coinvolgente e forse un piatto distintivo che fa parlare la gente. Capisci il tuo mercato e adatti il menu ai gusti e alle tendenze locali, forse hai persino ricevuto una certa copertura mediatica.

Sai che investire nei migliori ingredienti, avere una forte presenza di marca e interagire attivamente con i tuoi clienti, sia offline che online, ti distingue dalla concorrenza.

Con la tua dedizione al business, il fatturato totale potrebbe salire a €80.000 o più.

Inoltre, metti in atto efficaci strategie di gestione delle spese, stringi rapporti vantaggiosi con i fornitori e forse hai personale che lavora con incentivi basati sulle vendite, ottenendo un migliore controllo dei costi. Ciò porta a un margine netto del 25%.

In questa situazione, i guadagni mensili per l'eccezionale proprietario di un ristorante street food ammonterebbero a circa €20.000 (il 25% di €80.000).

Speriamo che tutto ciò diventi realtà per te! Se aspiri a essere un eccezionale proprietario di un ristorante street food, tutto inizia con un business plan ben pensato per la tua impresa.