Quali margini finanziari può ottenere un wine bar?

I dati forniti qui provengono dal nostro team di esperti che hanno lavorato su un business plan per un wine bar. Inoltre, uno specialista del settore ha revisionato e approvato l'articolo finale.

Metriche di guadagno di un wine bar

Come guadagna un wine bar?

Un wine bar guadagna vendendo bevande alcoliche e cibo.

Quali sono i prodotti comuni venduti nei wine bar?

I wine bar solitamente offrono una varietà di prodotti e esperienze legate al vino per soddisfare gli appassionati di vino e coloro che desiderano esplorare il mondo dei vini.

Questi includono comunemente una selezione diversificata di vini di vari tipi, come rosso, bianco, rosé e spumante, spesso provenienti da diverse regioni e cantine.

Inoltre, i wine bar spesso propongono degustazioni o voli di vino, consentendo ai clienti di assaggiare una varietà di vini in piccole quantità.

Per accompagnare le offerte di vino, potrebbero servire una selezione di formaggi artigianali, salumi e piccoli piatti che si abbinano bene a diversi vini, migliorando l'esperienza complessiva della degustazione.

Alcuni wine bar vendono anche accessori legati al vino, come calici da vino, decanter, cavatappi e strumenti per la conservazione del vino, per soddisfare i clienti che desiderano arricchire la loro esperienza di degustazione del vino a casa.

E per quanto riguarda i prezzi?

Un wine bar solitamente offre una gamma di prezzi per le sue offerte.

I prezzi possono variare in base a fattori come la qualità dei vini, la regione di provenienza e la rarità delle annate. In generale, è possibile trovare una varietà di vini serviti al bicchiere, con prezzi che vanno da circa €6 a €15 per bicchiere.

Le bottiglie di vino per il servizio al tavolo potrebbero partire da €20 e arrivare a diverse centinaia di euro per selezioni più prestigiose o di annate più antiche.

I voli di vino, che offrono una degustazione di più vini, potrebbero avere un prezzo compreso tra €15 e €30.

Inoltre, alcuni wine bar offrono piccoli piatti o abbinamenti alimentari che possono variare da €8 a €25, migliorando l'esperienza complessiva della degustazione.

Offerta	Intervallo di Prezzo (€)
Vino al Bicchiere	€6 - €15
Bottiglie di Vino	€20 - Diverse Centinaia
Voli di Vino	€15 - €30
Piccoli Piatti/Abbinamenti Alimentari	€8 - €25

Chi sono i clienti di un wine bar?

Un wine bar generalmente serve una clientela che va dai bevitori occasionali di vino agli intenditori.

Quali segmenti?

Abbiamo lavorato su numerosi piani aziendali per questo settore. Ecco le categorie di clienti più comuni.

Segmento di clientela	Descrizione	Preferenze	Dove trovarli
Amanti del vino	Appassionati del vino, cercano selezioni uniche e rare, apprezzano le degustazioni.	Vini pregiati, degustazioni, abbinamenti cibo-vino, formazione sul vino.	Club del vino, eventi vinicoli specializzati, forum online sul vino.
Giovani professionisti	Lavoratori, amanti della socialità, cercano esperienze alla moda e di alta qualità.	Ambiente moderno, cocktail artigianali, piccoli piatti, musica dal vivo.	Promozione sui social media, eventi locali, offerte post-lavoro.
Turisti	Visitatori che esplorano la regione, interessati alla cultura e ai sapori locali.	Selezione di vini locali, cucina regionale, esperienze culturali.	Collaborazione con hotel locali, attrazioni turistiche, guide della città.
Coppie e festeggiamenti	Occasioni romantiche, compleanni, celebrazioni speciali.	Luoghi intimi, vini frizzanti, vini da dessert, servizio personalizzato.	Pacchetti compleanno, pianificatori di eventi, targeting sui social media.
Nuovi appassionati di vino	Curiosi riguardo al vino, desiderosi di imparare, possono sentirsi sopraffatti da lunghi elenchi di vini.	Opzioni di vino per principianti, tutorial sulla degustazione di vini, personale disponibile.	Corsi di degustazione di vino per principianti, workshop, contenuto educativo sul blog.

Quanto spendono?

Esaminando le previsioni finanziarie e le abitudini di spesa dei clienti nel nostro business plan, i clienti di un tipico wine bar spendono generalmente tra €50 e €100 per visita. Questa spesa varia in base a diversi fattori come l'occasione, il prezzo medio dei vini offerti, i piatti abbinati e le abitudini di acquisto individuali.

Considerando la frequenza con cui i clienti tendono a venire, i dati indicano che un cliente medio frequenta il wine bar circa da 1 a 4 volte al mese. Questo intervallo può variare notevolmente, con frequentatori abituali che vengono più spesso, mentre altri vengono solo per eventi speciali o raduni.

Con questi parametri in mente, il valore a vita stimato di un cliente medio di un wine bar, calcolato su un periodo di un anno, sarebbe compreso tra €600 (1x€50x12) e €4.800 (4x€100x12). Questo calcolo tiene conto sia delle fasce di spesa inferiori che superiori, oltre alla frequenza delle loro visite mensili.

Con queste stime in mente, possiamo dedurre che il fatturato medio per cliente durante l'anno sarebbe di circa €2.700. Questo dato serve come punto di riferimento per comprendere il tipo di entrate che i clienti generano nel tempo in un contesto di wine bar.

(Avviso: i dati forniti sopra si basano su medie dell'industria e scenari ipotetici. Potrebbero non riflettere esattamente la vostra situazione aziendale specifica o le condizioni del mercato locale.)

Quale tipo di clienti mirare?

È qualcosa da tenere presente quando si redige il business plan del vostro wine bar.

I clienti più redditizi per un wine bar sono generalmente gli amanti del vino e gli intenditori, con un'età compresa tra i 30 e i 60 anni, e un reddito disponibile superiore alla media.

Tendono a spendere di più poiché apprezzano e cercano vini di alta qualità, optando spesso per selezioni premium e godendosi abbinamenti tra cibo e vino con cucina gourmet.

Per attirarli, il wine bar dovrebbe sviluppare un'ampia e diversificata lista di vini, offrire degustazioni e disporre di personale competente per guidarli. Una comunicazione efficace attraverso i social media incentrata sul vino, collaborazioni con club del vino locali e partecipazione a festival del vino possono anche essere utili.

Per fidelizzarli, mantenere un servizio impeccabile, organizzare adesioni esclusive a club del vino e aggiornare regolarmente la selezione di vini per sorprendere e deliziare il loro palato è cruciale. La creazione di un senso di comunità e l'offerta di programmi fedeltà possono solidificare la loro lealtà, garantendo un flusso costante di profitti.

Qual è il fatturato medio di un wine bar?

Il fatturato medio mensile di un wine bar può variare notevolmente, situandosi solitamente tra €5.000 e €50.000. Di seguito, dettagliamo diverse situazioni che influenzano questi numeri.

Potete anche stimare il vostro proprio fatturato utilizzando diverse ipotesi, con il nostro piano finanziario per un wine bar.

Caso 1: un piccolo wine bar pittoresco in una piccola città

Fatturato mensile medio: €5.000

Questo tipo di wine bar è spesso un piccolo luogo accogliente che attira clienti locali. Può offrire una selezione di vini accessibili, concentrandosi forse sulle varietà regionali, e ospita un numero limitato di clienti alla volta, di solito non più di 50-75 posti disponibili.

I servizi aggiuntivi come gli abbinamenti cibo-vino gourmet, le degustazioni di vino o l'intrattenimento dal vivo sono generalmente minimi o assenti. Le vendite di vino costituiscono la principale fonte di reddito, con forse un leggero markup sulle etichette locali o meno conosciute.

Supponendo una spesa media di €20 per cliente e circa 250 clienti al mese, il fatturato di questo wine bar sarebbe di circa €5.000 al mese.

Caso 2: un wine bar alla moda in ambiente urbano

Fatturato mensile medio: €25.000

Situato nel cuore della città, questo wine bar attira una miscela di giovani professionisti, cittadini sofisticati e turisti in cerca di un'atmosfera elegante. La struttura è più grande rispetto al suo omologo in città più piccole, spesso dotata di una decorazione chic e di una lista di vini più ampia.

Contrariamente al piccolo wine bar pittoresco, questo stabilimento prospera offrendo un'esperienza completa: degustazioni di vino, un menu di aperitivi sofisticati o piccoli piatti, e forse musica dal vivo occasionale. Queste offerte aggiuntive contribuiscono a una spesa media più elevata per cliente.

Con una capienza di sedute confortevole, il wine bar può servire molti clienti a notte. Supponendo una spesa media di €50 per cliente e circa 500 clienti al mese, questo stabilimento potrebbe generare un fatturato mensile di circa €25.000.

Caso 3: un wine bar di lusso di alta gamma

Fatturato mensile medio: €50.000

Questo wine bar di alta gamma si rivolge a persone benestanti, con una posizione di prestigio in un quartiere esclusivo o una parte alla moda della città famosa per il lusso e la vita notturna. L'interno è sontuoso ed accogliente, emanando eleganza e sofisticazione, e la lista dei vini è una selezione elaborata di vini nazionali e internazionali di prim'ordine.

Oltre al vino, il wine bar può offrire piccoli piatti gastronomici, organizzare eventi esclusivi di degustazione del vino con sommelier di fama e offrire servizi per eventi privati. La clientela è disposta a pagare un sovrapprezzo per offerte di alta qualità ed esperienze eccezionali.

Dato il carattere di alta gamma e le fonti di reddito aggiuntive, la spesa media per cliente è significativamente più alta. Considerando una spesa media di €100 per cliente, con circa 500 clienti al mese, il fatturato mensile di questo wine bar potrebbe raggiungere €50.000.

Le metriche di redditività di un wine bar

Quali sono le spese di un wine bar?

Le spese di gestione di un wine bar includono l'inventario del vino, l'attrezzatura del bar, l'affitto o i pagamenti di locazione per il locale, i salari del personale e gli sforzi di marketing.

Categoria	Esempi di Spese	Costo Medio Mensile (Intervallo in €)	Suggerimenti per Ridurre le Spese
Affitto	Pagamenti di locazione o affitto per lo spazio	€2.500 - €10.000	Valuta una sede più piccola o negozia condizioni di locazione migliori
Utilità	Elettricità, acqua, gas e smaltimento dei rifiuti	€500 - €1.500	Investi in apparecchiature ed elementi efficienti dal punto di vista energetico, monitora il consumo
Inventario	Vino, liquori, birra e altre bevande	€5.000 - €15.000	Gestisci l'inventario con attenzione per ridurre sprechi e deterioramento
Personale	Salari, stipendi e benefit per baristi, personale di sala e cucina	€3.000 - €8.000
Marketing	Pubblicità, promozioni e marketing sui social media	€500 - €2.000	Focalizzati su strategie di marketing online economiche e sul passaparola
Licenze e Permessi	License alcoliche, permessi sanitari e licenze per l'intrattenimento	€500 - €1.500	Assicurati di essere conforme alle normative per evitare multe e sanzioni
Assicurazione	Assicurazione di responsabilità civile, assicurazione immobiliare e assicurazione contro gli infortuni sul lavoro	€500 - €1.200	Cerca fornitori di assicurazioni per trovare tariffe competitive
Attrezzatura e Manutenzione	Attrezzature da bar, bicchieri e manutenzione regolare	€500 - €2.000	Esegui una manutenzione regolare per prolungare la durata delle attrezzature
Cibo e Forniture	Ingredienti alimentari, tovaglioli e forniture per la pulizia	€1.000 - €3.000	Acquista forniture da distributori all'ingrosso per risparmiare sui costi
Intrattenimento	Musica dal vivo, DJ o altri costi per l'intrattenimento	€500 - €2.000	Offri intrattenimento solo in determinate serate per controllare i costi
Contabilità e Tasse	Servizi di contabilità e preparazione delle tasse	€200 - €600	Mantieni registrazioni finanziarie organizzate per facilitare la preparazione delle tasse
Varie	Spese impreviste e riparazioni	€500 - €1.500	Crea un fondo di emergenza per coprire le spese impreviste
Totale		€12.700 - €42.500

Quando un wine bar diventa redditizio?

Il punto di pareggio

Un wine bar diventa redditizio quando il suo fatturato totale supera i costi fissi e variabili totali.

In termini più semplici, inizia a generare un profitto quando il denaro guadagnato dalla vendita di vino, snack correlati e eventualmente eventi ospitati diventa maggiore delle spese sostenute per l'affitto, le licenze, i salari del personale e altre spese operative.

Questo significa che il wine bar ha raggiunto un punto in cui non solo copre tutte le spese ma inizia anche a generare reddito; questo è noto come il punto di pareggio.

Considera un esempio di un wine bar in cui i costi fissi mensili ammontano tipicamente a circa €15.000.

Una stima approssimativa del punto di pareggio di un wine bar sarebbe quindi di circa €15.000 (poiché è il costo fisso totale da coprire), o vendere tra 1500 e 3000 bicchieri di vino (ipotizzando che il prezzo per bicchiere varia da €5 a €10) in un mese.

È importante comprendere che questo indicatore può variare ampiamente a seconda di fattori come la posizione, le dimensioni, i prezzi, i costi operativi e la concorrenza. Un wine bar di alta classe situato in una zona di pregio avrà ovviamente un punto di pareggio più elevato rispetto a uno più piccolo situato in un quartiere meno abbiente, poiché il primo avrà bisogno di più entrate per coprire le spese.

Se sei curioso sulla redditività del tuo wine bar, prova il nostro piano finanziario user-friendly creato per i wine bar. Basta inserire le tue stesse ipotesi, e ti aiuterà a calcolare l'importo che devi guadagnare per gestire un'attività redditizia.

Principali minacce alla redditività

Le principali minacce alla redditività di un wine bar possono derivare da vari fattori.

In primo luogo, le fluttuazioni dell'economia possono influenzare le abitudini di spesa dei consumatori, portando i clienti a ridurre le spese discrezionali come i pasti fuori casa, con conseguente calo delle entrate.

Inoltre, la intensa concorrenza nell'industria alimentare e delle bevande può rendere difficile mantenere un flusso costante di clienti e un potere di prezzo consistente.

Un aumento dei costi operativi, tra cui affitto, manodopera e spese della catena di approvvigionamento, può ridurre i margini di profitto.

Le normative sulla salute e sicurezza, in particolare durante la pandemia in corso da COVID-19, possono limitare la capacità e il servizio, influenzando ulteriormente le entrate.

Infine, le preferenze e le tendenze in evoluzione dei consumatori possono richiedere un adattamento costante e investimenti per rimanere rilevanti e attraenti per i clienti, mettendo a dura prova le risorse e influenzando la redditività.

Quali sono i margini di un wine bar?

I margini lordi e i margini netti sono metriche finanziarie utilizzate per valutare la redditività di un'attività di wine bar.

Il margine lordo è la differenza tra le entrate derivanti dalla vendita di vino e altre bevande o cibo e i costi diretti associati alla fornitura di tali articoli, come il costo delle merci vendute (ad esempio, l'acquisto di vino, ingredienti alimentari) e gli stipendi del personale del bar.

Fondamentalmente, è il profitto che rimane dopo aver dedotto i costi direttamente legati al funzionamento del wine bar, come l'acquisto di vino, la preparazione di eventuali snack e le utenze legate al funzionamento del bar.

Il margine netto, al contrario, tiene conto di tutte le spese sostenute dal wine bar, comprese le spese indirette come spese amministrative, marketing, affitto e tasse.

Il margine netto offre una visione completa della redditività del wine bar considerando sia i costi diretti che quelli indiretti.

Margini lordi

I wine bar hanno generalmente un margine lordo medio tra il 50% e il 70%.

Ad esempio, se il tuo wine bar genera €20.000 al mese, il tuo profitto lordo sarebbe approssimativamente del 60% x €20.000 = €12.000.

Spieghiamo meglio con un esempio.

Considera un wine bar che vende 1.000 bicchieri di vino al mese, con un prezzo medio di €20 a bicchiere, risultando in un fatturato totale di €20.000.

Tuttavia, il wine bar ha costi, tra cui l'acquisto di vino, ingredienti per gli snack, utenze e salari del personale.

Se questi costi ammontano a €8.000, il profitto lordo del wine bar sarebbe €20.000 - €8.000 = €12.000.

Di conseguenza, il margine lordo per il wine bar sarebbe €12.000 / €20.000 = 60%.

Margini netti

I wine bar hanno solitamente un margine netto medio che varia dal 15% al 40%.

In parole semplici, se il tuo wine bar porta a casa €20.000 al mese, il tuo profitto netto sarebbe approssimativamente €6.000, equivalente al 30% del fatturato totale.

Continuiamo con l'esempio precedente per coerenza.

Il nostro wine bar, con €20.000 di ricavi, ha costi diretti di €8.000.

Oltre a questi costi diretti, il wine bar accumula vari costi indiretti come spese di marketing, assicurazione, onorari del commercialista, tasse e affitto, che potrebbero ammontare a circa €6.000.

Dopo aver dedotto sia i costi diretti che quelli indiretti, il profitto netto del wine bar sarebbe €20.000 - €8.000 - €6.000 = €6.000.

Quindi, il margine netto per il wine bar sarebbe €6.000 diviso per €20.000, risultando in un 30%.

Come imprenditore, riconoscere che il margine netto (a differenza del margine lordo) offre una visione più accurata degli utili effettivi del tuo wine bar è cruciale, poiché comprende tutti i costi operativi e le spese.

Alla fine, quanto puoi guadagnare come proprietario di un wine bar?

Ora capisci che il margine netto è l'indicatore critico per determinare se il tuo wine bar è redditizio. Fondamentalmente, rivela l'importo che rimane dopo aver coperto tutti i costi operativi.

Il profitto che puoi aspettarti varia ampiamente in base alla tua esecuzione, alle competenze di gestione e all'acume commerciale.

Proprietario di wine bar in difficoltà

Guadagna €1.200 al mese

Se apri un piccolo wine bar ma prendi decisioni come scegliere una posizione indesiderabile, limitare le ore di apertura, ignorare le preferenze dei clienti e non offrire una selezione di vini diversificata o di qualità, potresti non guadagnare più di €6.000 di ricavi totali ogni mese.

Inoltre, se non tieni sotto controllo rigorosamente le spese, inclusi gli sprechi di inventario, il tuo margine netto potrebbe non superare il 20%.

In parole semplici, ciò posizionerebbe i tuoi guadagni mensili al massimo a soli €1.200 (il 20% di €6.000).

Pertanto, nel contesto della proprietà di un wine bar, questa è essenzialmente la peggiore situazione possibile per il tuo reddito effettivo.

Proprietario medio di wine bar

Guadagna €6.250 al mese

Immagina di aprire un wine bar di fascia media. Scegli una posizione decente, mantieni orari di apertura standard, coinvolgi i tuoi clienti e offri una selezione di vini soddisfacente. Forse organizzi persino occasionalmente eventi con musica dal vivo o degustazioni.

I tuoi sforzi sono in parte fruttuosi e il tuo fatturato totale potrebbe salire a €25.000 al mese.

Gestendo intelligentemente le tue spese, riducendo gli sprechi e negoziando con i fornitori, potresti mantenere un margine netto intorno al 25%.

In queste condizioni, il tuo guadagno mensile potrebbe aggirarsi intorno a €6.250 (il 25% di €25.000).

Proprietario di wine bar di successo

Guadagna €30.000 al mese

Sei dedicato al successo del tuo wine bar, offrendo un'esperienza premium con una vasta selezione di vini, personale competente e una varietà di eventi. Il tuo locale è diventato un punto di riferimento nella scena locale, attirando sia gli appassionati di vino che i bevitori occasionali.

Con il tuo impegno per l'eccellenza, il tuo fatturato totale potrebbe salire a €120.000 al mese, grazie alle vendite di bevande e all'organizzazione di eventi.

Hai anche padroneggiato l'arte della gestione delle spese, garantendo sprechi minimi e ottenendo vantaggiose trattative con fornitori di alta qualità, portando il tuo margine netto a un impressionante 25%.

In questa situazione, guadagneresti circa €30.000 al mese (il 25% di €120.000), confermandoti come un imprenditore di wine bar di grande successo.

Sogna in grande e inizia con un business plan completo e ben studiato per il tuo wine bar. Alla tua prosperità!