Qual è il fatturato di un ristorante con 50 coperti?

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L’apertura e la gestione di un ristorante sono attività complesse e impegnative, che richiedono un’attenta pianificazione e una conoscenza approfondita del mercato e della clientela.

Per valutare la sostenibilità finanziaria di un ristorante, è importante comprendere i vari fattori che ne influenzano il fatturato e l’utile netto. In questo articolo approfondiremo il tema del fatturato di un ristorante da 50 coperti.

Vedremo come stimare il fatturato potenziale di questa struttura in base a diversi fattori chiave come il tasso di occupazione, il paniere medio di spese, il numero di servizi offerti e così via.

Spiegheremo anche la differenza tra fatturato e utile netto, e come calcolare quest’ultimo tenendo conto di tutte le spese legate alla gestione del ristorante.

Infine, faremo alcuni esempi con cifre per capire meglio come funziona la gestione finanziaria di un ristorante con 50 coperti.

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Quanto può incassare al giorno un ristorante con 50 coperti?

Come puoi immaginare, la cifra che può incassare un ristorante con 50 coperti al giorno dipende da diversi fattori come il numero dei servizi offerti, il tasso di riempimento, il paniere medio delle spese, il prezzo medio dei piatti, e così via.

Cercheremo di fornire esempi con cifre, basati su determinati presupposti.

Supponiamo che il ristorante offra due servizi al giorno, uno a pranzo e uno a cena.

Il tasso medio di riempimento è considerato pari al 75%. Ciò significa che su 50 posti disponibili, 37,5 sono mediamente occupati ad ogni servizio.

Per quanto riguarda il conto medio, diremo che è di 20€ a persona a pranzo e 35€ a persona a cena.

In tal caso, il ristorante può riscuotere i seguenti importi.

Per un servizio mensa: 37,5 coperti x 20€ di spesa media paniere = 750€ di fatturato.

Per un servizio da tavola: 37,5 coperti x 35€ di spesa media paniere = 1.312,5€ di fatturato.

Così, per una giornata in cui ha offerto due servizi, il ristorante può incassare circa 2.963€ di fatturato.

Se consideriamo che il ristorante è aperto 25 giorni al mese, il fatturato è di circa 74.075€.

Attenzione però, questa non è la cifra che guadagnerete effettivamente a fine mese: ci sono ancora delle spese da considerare.

Vediamole subito.

Qual è la differenza tra fatturato e utile netto per un ristorante?

Il fatturato e l’utile netto sono due termini finanziari importanti per un ristorante, tuttavia hanno significati diversi.

Il fatturato è l’importo totale delle vendite generate da un ristorante in un periodo di tempo, solitamente un giorno, una settimana, un mese o un anno. Ciò include tutte le entrate del ristorante, comprese le vendite di cibo, bevande, merce e servizi aggiuntivi, come spese di spedizione, spese di prenotazione o mance.

In altre parole, Il fatturato rappresenta la somma totale di denaro che il ristorante ha generato attraverso le sue attività.

L’utile netto, invece, è la somma di denaro che il ristorante ha guadagnato dopo aver sottratto tutte le spese relative alla sua attività. Ciò include i costi delle forniture e delle materie prime, gli stipendi e i benefici dei dipendenti, i costi di noleggio e manutenzione delle attrezzature, i costi legati alla pubblicità, i costi assicurativi, le tasse e altri costi generali.

L’utile netto rappresenta l’effettivo profitto o margine di profitto del ristorante, che è la quantità di denaro rimasta dopo aver pagato tutte le spese.

In sintesi, il fatturato rappresenta la somma totale di denaro che il ristorante ha generato attraverso le sue attività, mentre l’utile netto rappresenta l’effettivo profitto o margine di profitto del ristorante dopo aver sottratto tutte le spese relative alla sua attività.

Qual è l’utile netto per un ristorante con 50 coperti?

Per calcolare l’utile netto, dobbiamo sottrarre dal fatturato totale tutte le spese relative al funzionamento del ristorante.

Tali spese includono i costi per forniture e materie prime, stipendi e benefici dei dipendenti, costi di noleggio e manutenzione delle attrezzature, costi assicurativi, costi legati alla pubblicità e imposte.

Prendiamo il caso semplificato di un ristorante che effettua 2 servizi da 50 coperti al giorno, che è aperto tutti i giorni del mese, per un conto medio di 30€.

Un rapido calcolo mostra un fatturato di 2 x 50 x 30 x 30 = 90.000€ al mese.

Supponiamo che le forniture e le materie prime per un piatto costino in media il 40% del suo prezzo di vendita.

Se il ristorante serve mediamente 50 coperti al giorno con un paniere medio di 30€, per 2 servizi, questo rappresenta una spesa giornaliera di 50 x 2 x 40% x 30 = 1.200€ e quindi una spesa mensile di 1.200 x 30 = 36.000€.

Successivamente, devono essere considerati gli stipendi e i benefici per i dipendenti.

Supponiamo che il ristorante disponga di 10 persone a tempo pieno e part-time con un costo orario medio di 12€. Ciò rappresenta una spesa mensile di 16.800€.

A questo si aggiungono i contributi del datore di lavoro, che ammontano mediamente al 40% della retribuzione lorda, ovvero una spesa mensile di 6.720€. Il totale degli stipendi e dei benefici ammonta quindi a 23.520€ al mese.

Inoltre, il ristorante deve pagare il noleggio dell’attrezzatura e le spese di manutenzione. Supponiamo che paghi 3.000€ al mese per l’affitto e 1.000€ al mese per la manutenzione delle attrezzature, per un totale di 4.000€ al mese.

Inoltre, è necessario considerare anche le spese assicurative di 500€ al mese.

Il ristorante dovrebbe investire anche in pubblicità: supponiamo che dedichi a questo il 2% del fatturato, ovvero una spesa mensile di 1.800€.

Tenendo conto di tutte queste spese, e semplificando i dati, possiamo calcolare l’utile lordo mensile del ristorante: 90.000 (fatturato) - 36.000 (cibo) - 23.520 (dipendenti) - 4.000 (affitto e attrezzature) - 500 (assicurazioni) - 1.800 (pubblicità) = 24.180€ di utile lordo.

Infine ci sono le tasse. Supponiamo che il ristorante debba pagare una tassa del 20% sui profitti, ovvero una spesa mensile di 4.838€.

In conclusione, l’utile netto mensile stimato per questo ristorante da 50 coperti che genera 94.000€ di fatturato al mese sarebbe di 19.342€.

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