Aprire una pasticceria: reddito, costi e redditività

I nostri esperti hanno creato un business plan per una pasticceria, completamente personalizzabile.

In media, qual è il fatturato di una pasticceria?
A quanto ammontano i profitti?
Quali sono i costi mensili di una pasticceria?
Quali sono i tassi di margine osservati?
Come è possibile moltiplicare il reddito di una pasticceria?
Quale metodo seguire per scegliere i prezzi dei prodotti venduti nella tua pasticceria?
Qual è la modalità di calcolo della redditività?

Le risposte alle vostre domande si trovano senza dubbio nelle seguenti righe.

I dati di seguito presentati sono il frutto della nostra esperienza in termini di elaborazione di business plan per pasticcerie. Ogni pasticceria presenta delle singolarità e i dati qui esposti potrebbero non corrispondere alla tua realtà. Questi risultati vengono forniti a titolo indicativo.

Come si stima il fatturato medio di una pasticceria?

In generale, considerando un periodo di dodici mesi, il giro d'affari di una pasticceria è compreso tra 52.000 e 144.000 euro.

Chiaramente, non sarà sempre così. Alcuni parametri possono modificare significativamente il fatturato annuale del tuo pasticceria.

Abbiamo sintetizzato i principali criteri che possono influire sul livello di reddito del tuo progetto:
- l'ubicazione della pasticceria
- gli orari (e i giorni) di apertura dell'attività
- il posizionamento (pasticceria di lusso? economica? esotica? ecc.)
- se la pasticceria distribuisce i suoi prodotti anche attraverso un negozio online
- se la pasticceria propone prodotti vegani (questo attira numerosi clienti)

Per ottenere tutti gli indicatori legati al volume d'affari previsto per il tuo progetto imprenditoriale, è possibile scaricare il nostro modello finanziario adatto a una pasticceria.

Come fissare le tariffe per la tua pasticceria?

Una soluzione del settore consiste nell'utilizzare un ricarico da raggiungere.

Successivamente, bisogna elaborare qualche calcolo al fine di ottenere un listino prezzi.

Il fatturato di una pasticceria proviene dalle vendite di pasticceria e prodotti da forno

Diciamo che vogliamo un tasso di margine di 0.72 (72%) per un prodotto di pasticceria in particolare.

Se il costo di produzione di un prodotto di pasticceria è di 2.2 euro, allora dobbiamo incassare 0.72 x 2.2 = 1.584 euro sulla vendita.

In questo modo, otteniamo un prezzo di vendita di 2.2 + 1.584 = 3.784 euro (4 euro).

Ecco un metodo possibile al fine di determinare i prezzi dei prodotti venduti nella tua pasticceria.

Ovviamente, questi prezzi cambiano in base alla dimensione del tuo pasticceria, a ciò che propone la concorrenza, ai volumi di vendita, e ad altri numerosi criteri.

Come è possibile stabilire una % di margine sui pasticceria e prodotti da forno che consenta di trarre dei profitti? È possibile utilizzare il nostro modello finanziario per una pasticceria. Questo documento consente di ottenere una visione d'insieme sugli indicatori finanziari, sulla base di molteplici piani tariffari.

Quale metodo può aumentare la redditività di una pasticceria?

Ecco degli esempi di iniziative da sviluppare per accrescere il valore dei redditi della tua pasticceria:
- lancia una nuova gamma di pasticcini, come pasticcini vegani e sapori esotici
- sviluppo di una pasticceria online, con un servizio click & collect
- organizzazione dei corsi e seminari di cucina nella tua pasticceria
- estensione delle ore di apertura della pasticceria per ospitare un numero maggiore di clienti
- partnership con influencer specializzati nel campo della gastronomia al fine di pubblicizzare le tue creazioni
- sviluppo di un angolo di degustazione, con un piccolo negozio di alimentari, all'interno del tuo stabilimento
- sviluppo della tua presenza sui social network, presentando regolarmente le tue nuove creazioni

Questa è solo una parte delle possibili iniziative.

Se desideri stabilire la strategia di marketing propria di questa attività, utilizza il nostro business plan per una pasticceria.

Quali sono gli oneri di una pasticceria?

Al contrario delle spese iniziali, le spese correnti della tua pasticceria rappresentano quelle da onorare in maniera sistematica. Costituiscono delle linee del conto economico previsionale.

Di seguito, qualche esempio di costi di una pasticceria:
- la sostituzione di stoviglie e utensili da cucina
- la manutenzione di robot per pasticceria e attrezzature professionali
- gli stipendi di pasticceri e camerieri
- gli imballaggi e materiali di consumo per ordini da asporto
- il budget destinato alla scorta di ingredienti e cibi
- il rimborso di un prestito bancario che avrà finanziato la tua pasticceria
- le diverse tasse

Per consultare la lista delle spese ricorrenti specifica, è possibile utilizzare il nostro piano finanziario per una pasticceria.

Qual è il metodo per calcolare la redditività della tua pasticceria?

La tua pasticceria ha raggiunto il punto di pareggio se il fatturato supera la somma dei costi.

Nella maggior parte dei casi osservati, il margine netto di una pasticceria si colloca tra 15% e 32% del reddito annuale.

Senza schematizzare, ma facendo qualche semplificazione d'ordine finanziario, quando la tua pasticceria genera 115.200 euro di fatturato annuale, allora il profitto si stabilità probabilmente a 24% x 115.200 = 27.072 euro.

Inutile dirlo, i risultati e le cifre riguardanti il tuo pasticceria saranno molto probabilmente diversi da questi ultimi.

Desideri conoscere i margini della tua pasticceria? Modifica le ipotesi precompilate del nostro piano finanziario per una pasticceria.

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