Qual è il modello di business di un ristorante?

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I nostri esperti hanno creato un business plan per un ristorante, completamente personalizzabile.

Stai scrivendo un business plan per il tuo (futuro) ristorante? Ti verrà sicuramente chiesto di fare un'analisi completa del modello di business del tuo stabilimento.

Qual è il modello di business? Questo termine è spesso tradotto come "modello economico". Il modello di business del tuo ristorante è il modo in cui generi denaro e profitti.

È una visione sintetica per capire come funzionerà il tuo ristorante: chi sono i tuoi clienti? quali sono i costi? qual è la proposta di valore del tuo ristorante? quali risorse metterai in atto per generare reddito?

Ti diciamo di più nel resto dell'articolo.

Tieni presente che il nostro team di esperti monitora costantemente il mercato alberghiero. Raccoglie i dati, li analizza e li elabora. I frutti di questo lavoro si trovano nei business plan scritti per un ristorante.

Come fa un ristorante a generare denaro?

Per aprire un ristorante che funzioni e sia redditizio, bisogna saper osservare, capire e adattarsi.

Il primo passo è osservare come un ristorante genera denaro.

Vendita di cibo in loco

La ristorazione al tavolo gioca ancora un ruolo importante nella maggior parte delle strutture.

A seconda delle dimensioni del mercato, un ristorante deve avere una media di 60-65 coperti per essere redditizio. In effetti, più posti hai, più economie di scala puoi generare.

Vendita cibo da asporto

Il fatturato della vendita di pasti da asporto è triplicato in dieci anni.

Il settore ha generato quasi 20 miliardi di euro nel 2018 rispetto ai 7,3 miliardi di euro del 2008.

Con la crisi del COVID 19, questa fonte di reddito è diventata ancora più importante nel fatturato dei ristoranti italiani.

Un negozio di alimentari adiacente al ristorante

I generi alimentari da banco aiutano a diversificare i flussi di entrate di un ristorante.

È un ottimo modo per sviluppare il tuo fatturato grazie al cross-selling di consumo immediato e vendita da asporto.

Consente inoltre di soddisfare le esigenze di flessibilità dei propri segmenti di mercato.

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Il modello di business di un ristorante: quali canali di vendita e quali relazioni con i clienti?

Vendite in loco

Le vendite in loco rappresentano la maggior parte delle entrate di un ristorante. Dopo il lockdown, la quota di mercato della ristorazione al tavolo è leggermente aumentata.

Il COVID-19, infatti, ha favorito la convivialità e la condivisione, che ha influenzato il traffico dei ristoranti. Secondo uno studio, per un servizio di ristorazione al tavolo i clienti spendono in media 14 euro.

L'uso di piattaforme di consegna di cibo

La maggior parte dei ristoranti oggi utilizza piattaforme di consegna collaborando con società di consegna come Uber Eats e Deliveroo. Questi servizi consentono ai clienti di sfogliare una selezione più ampia di cibi e ristoranti e quindi ordinare cibo tramite una pagina web o un'app.

Oltre ad essere pratico, permette di raggiungere un nuovo target di clientela e aumentare il flusso di guadagno.

Click-and-collect

Quasi il 70% dei clienti ordina cibo online utilizzando un dispositivo mobile. Il più grande vantaggio del click-and-collect è che non influisce sui margini di profitto. Deliveroo, ad esempio, addebita ai ristoranti una commissione che va dal 10% al 20% circa per ordine.

Inoltre, le spese di spedizione sono a carico del cliente.

Inoltre, click-and-collect può migliorare significativamente il traffico del ristorante.

Infatti, i ristoranti possono interagire con i propri clienti e stabilire una connessione presentando le loro offerte e i loro prodotti quando i clienti vengono a ritirare l’ordine.

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Il modello di business di un ristorante: chi sono i clienti?

La posizione del ristorante

La posizione determinerà innanzitutto il tipo di clienti che verranno nel tuo ristorante. Anche per questo è importante scegliere la location in base al target di clientela.

A seconda della tua posizione, puoi scegliere di aprire, ad esempio, in una zona dove ci sono uffici, in una zona turistica o al mare, l'importante è che ci sia abbastanza traffico nel bacino di utenza.

Prezzi del menù

È importante sapere come impostare il prezzo delle tue formule in base al target di clientela. Uno stabilimento che si rivolge al grande pubblico generalmente è specializzato nella ristorazione economica.

Se invece vuoi posizionarti nella ristorazione di alta gamma, devi rivolgerti a clienti con un forte potere d'acquisto.

Va inoltre notato che, in presenza di una forte concorrenza, il prezzo può fare la differenza nell'attirare i clienti.

Il tipo di cibo

La scelta dei piatti deve essere fatta in base alla clientela. Se vuoi aprire un ristorante vegetariano o rivolgerti agli amanti dei pasti sani, potresti prendere in considerazione l'idea di offrire, ad esempio, panini con falafel.

D'altra parte, se vuoi stabilirti vicino a un campus universitario, un fast food è spesso l'opzione migliore.

Inoltre, se vuoi aprire un ristorante per famiglie, offrire piatti da condividere può essere un'ottima idea.

Infine, per fare un ultimo esempio, se la comunità musulmana è il tuo obiettivo principale, offri cucina halal.

L'atmosfera del ristorante

Tutti gli elementi costitutivi di un ristorante devono essere coerenti e l'atmosfera del locale non fa eccezione a questa regola. Proprio come il cibo, deve essere personalizzata in base al target di clientela.

Se i tuoi clienti sono principalmente giovani, opta per colori vivaci e riproduci musica ben nota per creare un'atmosfera calda.

Invece un'atmosfera di classe, con tovaglie bianche, lampadari e cristalli, è generalmente riservata ai ristoranti di fascia alta, più attraenti per le persone anziane.

Insomma, è possibile creare un'atmosfera specifica per ogni segmento di mercato.

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Quali risorse utilizza un ristorante?

La capacità di fornire costantemente cibo e bevande di alta qualità è uno dei principali fattori che possono determinare il successo di qualsiasi ristorante.

Ma questo richiede risorse e partner affidabili.

Partner: fornitori di ingredienti

I fornitori svolgono un ruolo fondamentale dietro le quinte, garantendo che i ristoranti ricevano i prodotti di qualità di cui hanno bisogno in tempo.

Pertanto, è fondamentale stabilire partnership strategiche a lungo termine con i fornitori.

L'utilizzo di fornitori locali consente di beneficiare di prodotti freschi e di qualità riducendo al minimo i costi di trasporto.

Partner: fornitori di attrezzature

Oltre al cibo, anche i ristoranti hanno bisogno di attrezzature per funzionare.

Ciò include mobili, utensili da cucina ed elettrodomestici.

Per trovare il perfetto equilibrio tra prezzo e qualità, i ristoranti devono trovare fornitori di attrezzature affidabili.

Partner: agenzie di marketing

Anche le campagne di marketing sono parte integrante di un ristorante.

Infatti, come ogni esercizio commerciale, un ristorante deve vendere per funzionare.

È per questo motivo che le agenzie di marketing sono dei partner imprescindibili che ogni ristoratore deve avere.

Risorse: attrezzature

Un ristorante non può funzionare senza le attrezzature necessarie per cucinare e conservare i cibi.

Ciò include: utensili da cucina, ma anche apparecchi di refrigerazione, forni e fornelli.

Le attrezzature di sicurezza sono anche una delle risorse essenziali che un ristorante deve avere.

Risorse: dipendenti del ristorante

I dipendenti sono uno dei pilastri del successo di un ristorante.

Il personale non solo trasmette l'immagine del ristorante, ma è anche responsabile dell'esperienza culinaria di ogni cliente.

Dall'accoglienza al servizio, compreso il dolce e la pulizia, è il personale che si fa carico della qualità del servizio.

Se vuoi garantire un'ottima esperienza culinaria ai tuoi clienti, è fondamentale disporre di personale competente, preparato e professionale.

Risorse: ricette del ristorante

Le entrate sono i soldi che genera un ristorante.

In altre parole, è il denaro che entra nella tua attività attraverso i tuoi flussi di reddito.

Ciò include la vendita di cibo, bevande, merci, ordini online o ordini telefonici.

Quale può essere la proposta di valore di un ristorante?

La proposta di valore è ciò che spinge i clienti a scegliere il tuo ristorante piuttosto che un altro.

Questo è ciò che ti distingue dalla concorrenza. Molti elementi possono essere incorporati nella proposta di valore di un ristorante.

Ciò include la scelta del menù, i prezzi, la qualità del servizio e l'atmosfera.

Prezzi migliori della concorrenza

Il prezzo del menù ha un impatto significativo sulla tua capacità di attirare i clienti.

Se i tuoi prezzi sono troppo alti, rischi di perdere i tuoi clienti. Se i tuoi prezzi sono troppo bassi, anche i tuoi profitti diminuiranno.

Offrire menù al giusto prezzo deve quindi far parte della tua proposta di valore.

Un'atmosfera unica

Il gusto del cibo dipende non solo dalla qualità della sua cottura, ma anche dall'umore del cliente durante la degustazione.

È per questo motivo che l'atmosfera deve essere al centro delle preoccupazioni degli esercizi di ristorazione.

Per creare un'atmosfera unica, tutti gli elementi che compongono il ristorante devono essere coerenti. Ciò include l'arredamento, la musica e l'illuminazione.

Piatti deliziosi

La selezione del menù dovrebbe essere fondamentale per la proposta di valore di un ristorante.

Per fare questo, devi offrire una cucina unica e piatti deliziosi che si distinguono dalla concorrenza.

In ogni caso, il menù di un ristorante ha un impatto significativo sulla capacità di un ristorante di attirare i clienti.

Una posizione ideale

Pensa a tutto ciò che può rendere la tua sede e la tua struttura diverse dalla concorrenza.

Può essere un grande terrazzo, una vista straordinaria, un ampio parcheggio gratuito o la vicinanza a punti di interesse.

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Quali sono i costi nel modello di business di un ristorante?

L'acquisto di generi alimentari: circa il 35% del fatturato

Le materie prime sono una voce di costo importante per un ristorante.

È quindi importante ottimizzarlo e ridurlo lavorando sui rapporti con i propri fornitori e limitando gli invenduti e gli sprechi.

Personale: circa il 30% del fatturato

I proprietari di ristoranti generalmente mirano a mantenere il costo del lavoro tra il 20% e il 30% delle entrate lorde.

Tuttavia, un ristorante a servizio completo può avere una percentuale più alta rispetto a un ristorante fast food perché impiega più personale per fornire una qualità del servizio superiore.

Per controllare il costo del lavoro è necessario predisporre sistemi di pianificazione del lavoro e di gestione dell'orario di lavoro.

Marketing: circa il 5-10% del fatturato

Quasi il 70% dei ristoranti assegna il proprio budget di marketing principalmente agli annunci sui social media. Altri ristoranti si concentrano su eventi, annunci Google o annunci sui motori di ricerca, annunci su giornali o riviste.

A seconda della portata desiderata del tuo ristorante, qualsiasi attività di marketing potrebbe richiedere un budget significativo. È quindi utile pianificare bene la propria strategia per non sprecare tempo e denaro.

Altre spese amministrative: circa il 15% del fatturato

Ciò può includere affitto, acqua ed elettricità, spese bancarie e onorari professionali come commercialisti e avvocati.

I ristoranti devono anche pagare una serie di tasse assicurative e di licenza per le bevande, se servono alcolici.

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